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2021-06-16 | PChome書店

在家也能做夢幻擠花點心:從基礎到進階全圖解,快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心,新手擠花不失敗!

在家也能做夢幻擠花點心:從基礎到進階全圖解,快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心,新手擠花不失敗!
在家也能做夢幻擠花點心:從基礎到進階全圖解,快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心,新手擠花不失敗!
作者:謝明瑾 出版社:橘子文化 出版日期:2021-06-08 00:00:00

<內容簡介>

新手也能裝飾完美的點心!
從基礎糕體塔皮開始,
step by step學會色彩搭配、製作奶油霜、蛋糕抹面技巧,
再進階至花卉擠花、組合裝飾。
跟著韓國KFCA裱花協會認證的專業講師,
教你學會玫瑰花、鬱金香、繡球花、牡丹花、蘭盆花、山茶花……各種裱花,
一併滿足視覺與味蕾,為你的甜點帶來繽紛甜蜜的四季!

★本書特色:

◎擠花裝飾前的基礎,初學者也能輕鬆學
從認識器具的用途、色彩三原色調色學、明亮與暗沉調色祕訣、製作奶油霜到蛋糕抹面技巧等,幫助大家穩定基礎、打造唯美的擠花點心。

◎精選12款實用花嘴,擠花造型最完整
教你運用圓形、小星星、U形、玫瑰花、扁形、V形花嘴……,擠出35種造型,例如:各種花卉、葉子、貝殼、聖誕樹、緞帶等,並透過多重視角拍攝擠花步驟圖。

◎圖解擠花擺放法,裝飾技巧再升級
詳細說明5種常見擺放設計重點:捧花型、半月型、花圈型、偏一角、置中型,並透過蛋糕或塔逐一示範擺放順序、適合的裝飾物件,讓點心美感更加分。

◎學會基礎糕體塔皮,組合漂亮又好吃的點心
從磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、塔皮的製作開始,進階擠花裝飾於杯子蛋糕、6吋蛋糕與甜塔、鹹塔,只要按照配方製作、照圖練習,一次學會48種美味又漂亮的點心。

◎剩餘塔皮糕體不浪費,創造驚喜的甜點
填入塔模切下來多餘塔皮或沒用完的蛋糕體、奶油霜,自由組合成具特色的造型餅乾、杯中甜點。

★名人推薦:

◎專文推薦
吳姵瑩─愛心理創辦人∕諮商心理師

◎美味推薦
石英懿─新竹老爺酒店點心房主廚
杜佳穎─烘焙教主
葉連德─國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任
(順序依首字筆劃排列)

★目錄:

推薦序
作者序
Chapter1擠花裝飾前的準備
◎認識器具用途
◎使用花嘴與擠花袋
操作擠花袋重點
裝花嘴轉換器優點
◎擠花裝飾前的抹面
杯子蛋糕示範
圓形蛋糕示範

Chapter2學會色彩運用與配色
◎色彩的基礎原理
決定蛋糕的主要顏色
色彩三原色與調色
擠花顏色隨喜好變化
◎彩度高低與顏色關係
明亮與暗沉的調色祕訣

Chapter3 製作奶油霜與餡醬
◎常見擠花奶油霜種類
義式奶油霜&馬斯卡彭奶油霜
義式奶油霜
馬斯卡彭奶油霜
咖啡酒馬斯卡彭奶油霜
黑芝麻馬斯卡彭奶油霜
橙香馬斯卡彭鮮奶油霜
◎提升美味的餡醬
餡醬最佳組合方式
杏仁奶油餡
杏仁奶油原味塔
卡士達奶油醬
紅茶卡士達奶油醬
馬鈴薯泥
基礎白醬

Chapter4 超實用的12款花嘴
◎花嘴運用與擠花造型
認識花嘴形狀和型號
【植物類】
圓形花蕊∕柱狀花蕊∕小花苞∕莓果∕藍莓∕奧斯丁玫瑰∕玫瑰花苞&玫瑰花∕簡單玫瑰∕小花瓣∕棉花∕繡球蔥∕乒乓菊∕旋轉小花∕雛菊∕蘋果花∕繡球花∕鬱金香∕小蒼蘭∕蘭盆花∕牡丹花∕芍藥∕山茶花∕罌粟花∕松果∕小花朵∕葉子∕聖誕紅∕聖誕樹
【其他類】
小貝殼∕大貝殼∕波浪緞帶∕平滑緞帶∕小星星∕寫字

Chapter5 三種基礎蛋糕體&擺放裝飾
◎適合擠花裝飾的蛋糕體
認識蛋糕體的組織
掌握承載擠花的重量
基礎蛋糕體的保存法
◎基礎糕體:磅蛋糕
香草柳橙磅蛋糕
抹茶紅豆磅蛋糕
巧克力杯子磅蛋糕
【捧花型擺放裝飾】
滿版捧花型
小捧花型(1)
小捧花型(2)
【新月型擺放裝飾】
新月型(1)
新月型(2)
【花圈型擺放裝飾】
花圈型(1)
花圈型(2)
【偏一角擺放裝飾】
花朵偏一角(1)
花朵偏一角(2)
【花朵與杯子蛋糕搭配】
滿版捧花型
花圈型
單一大花型
◎基礎糕體:海綿蛋糕
香草海綿蛋糕
檸檬糖霜海綿蛋糕
藍莓奶酥海綿蛋糕
【偏一角擺放裝飾】
小捧花偏一角
花朵偏一角(1)
花朵偏一角(2)
小捧花偏一角
【置中擺放裝飾】
花朵置中
【海綿蛋糕擺放裝飾】
草莓巧克力海綿蛋糕
藍莓花朵奶酥海綿蛋糕
緞帶球糖霜海綿蛋糕
驚喜氣球糖霜海綿蛋糕
◎基礎糕體:戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
伯爵紅茶戚風蛋糕
芝麻牛奶戚風蛋糕
【戚風蛋糕擺放裝飾】
楓糖核桃巧克力戚風蛋糕
開心果伯爵紅茶戚風蛋糕
冰淇淋餅乾堅果戚風蛋糕

Chapter6 一種基礎塔皮&擺放裝飾
◎塔皮的烘烤方式
盲烤&填餡烤
塔殼和塔皮麵團的保存法
◎基礎塔皮
原味塔皮∕可可塔皮
【填餡與擺放裝飾】
培根綠竹筍塔
野菇雞肉塔
蘆筍蝦仁塔
鹹豬肉花椰菜塔
洋蔥鮭魚塔
星星藍莓塔
甜蜜草莓塔
玫瑰花葡萄塔
夏日芒果塔
焦糖蘋果塔
香橙起司塔
楓糖核桃起司塔
咖啡焦糖榛果塔
濃情巧克力塔
滿滿芋泥塔
提拉米蘇核桃塔
紅茶卡士達塔

Chapter7 塔皮運用&杯中甜點
鑽石餅乾
塔皮造型餅乾(原味&可可)
可可伯爵紅茶戚風蛋糕杯
香橙起司海綿蛋糕杯
馬斯卡彭塔皮餅乾杯
香濃芋泥海綿蛋糕杯
冰淇淋甜筒草莓蛋糕杯

<作者簡介>

謝明瑾
我是諮商心理師,也是甜點師,都是透過一種專業讓人能告別負面情緒,變得更幸福快樂!因為喜歡鑽研點心裝飾,取得韓國KFCA裱花協會認證的講師資格。希望烘焙和擠花裝飾能為各位帶來愉快的時光,透過手作療癒的點心,和家人創造更多甜蜜的回憶。若您對本書的內容有任何問題,或是想與我分享您創作的心情,都歡迎到FB粉絲專頁「翻糖甜心心理師:明瑾」一起交流喔!
【現任】
敏實科技大學身心健康中心諮商心理師兼主任
頂新和德文教基金會將才學堂烘焙老師
【經歷】
全省各地烘焙教室烘焙點心製作∕教學講師
樂齡學習中心、樂齡大學講師
【證照&學歷】
烘焙食品丙級證照麵包、蛋糕
韓國KFCA裱花協會證書初階、進階、講師證
英國PME Masters Certificate
諮商心理師諮心字第001803號
國立彰化師範大學輔導與諮商碩士
屏東教育大學教育心理與輔導學系學士
【得獎】
2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽奧林匹克大賽「甜點展示」金牌
2017紐西蘭國際名廚挑戰賽「烘焙展示」銀牌
2017韓國國際餐飲大賽「三層婚禮蛋糕」金牌
2016韓國國際技能人大賽「三層婚禮蛋糕」金牌
【媒體表演】
廚娘香Q秀、台灣1001個故事、BetweenGos職場才女專訪、七點大小聲
【著作】
《大人氣造型點心》

譯者:楊志雄
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
現為自由攝影工作者。
E-mail:image.mike@gmail.com

★內文試閱:

‧推薦序

幸福爆棚的點心裝飾入門書
每次收到明瑾精心製作的甜點,都有非常暖心的感受,因為每次她都能細緻地了解我的喜好,恰到好處的甜味、精巧中飄散著溫柔的香氣,就如同她帶給人的感受。明瑾從來不走華麗路線,在每個裝飾的過程中很講究,你可以看見她對甜點的熱情與專注,扎實與沉穩,而且教學淺顯易懂,也一直吸引許多學員跟隨的原因。
明瑾是我深愛的女性朋友,用生活與生命醞釀出一個又一個令人驚艷的甜點作品,就如同逐步踏實的生活與為甜點事業的努力,與推廣烘焙甜點走進更多人的日常,可以在手作中療癒自己與親友,同樣是心理師背景的我,非常樂見她在甜點世界中開創出屬於自己的園地,也相信擁有這本書的你,可以感受到她的專業、用心與散播著愛與甜的力量。
愛心理創辦人∕諮商心理師
吳姵瑩

‧作者序

甜點最容易讓人感受到幸福的存在
我一直相信,只要有能力為別人做一些事,愈付出就愈幸福,期許自己能成為一位令人感受到幸福的人。手作甜點就是一種直接的付出,每次看到大家看見我做的甜點,展露出驚喜與歡呼,還有品嘗我的甜點後,臉上浮現的微笑,都讓我深深地著迷。可惜多數人都覺得做點心是一件很困難的事情,希望透過非餐飲科系出身的我,跟大家分享自己學習做點心的一些心得,讓你在家就能運用家用烤箱及花嘴做出漂亮又好吃的點心。
成書期間,衷心感謝橘子文化出版社專業的團隊,讓明瑾的第一本甜點專書能順利地誕生,喜歡主編對文圖的安排、美編的用心設計與搭配,以及攝影師所拍攝的每一張美麗照片,都為這本書增添許多可看性、更加完美。
特別感謝高雄餐旅大學烘焙管理系葉連德主任、烘焙教主杜佳穎老師、新竹老爺大酒店點心房石英懿主廚,以及愛心理創辦人吳姵瑩的推薦,也感謝拍攝過程中親朋好友們的加油打氣,讓我能在忙碌的工作之餘,撐過這段總是睡不飽的時光。最後,感謝我最親愛的小天使張嘉菱,在拍攝期間的協助,即使忙到三更半夜,也從來沒聽妳喊過累。
我們生命中重要的時刻總是少不了吃甜點、點心來點綴,讓幸福感加倍,希望大家能一起跟著書中的步驟圖操作,享受做點心的樂趣,增添生命中的美好時刻!
敏實科技大學身心健康中心諮商心理師兼主任
謝明瑾

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