食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記

食材保鮮事典：收錄166種居家常見食材，讓食物利用最大化的廚房活用筆記
作者：沼津理惠 出版社：春光 出版日期：2021-11-11 00:00:00

擺脫剩食惡夢！
一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！

維持食材「鮮度」的關鍵真的不難
常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式
教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！
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你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？
好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？
家裡的食材保存方式有可能是錯的？
本書告訴你——
學會保存食材，就能夠減少採買的次數，
跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！
飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。

作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！

◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思
你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到：
→魚類只能冷凍保存嗎？
只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。
→牛奶、優格要怎麼避免油水分離？
乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。
→容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？
桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。
→吃不完的米飯該如何處理？
煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。
→豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？
都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。

◆7大類食材 ╳ 活用食譜
不同的保存法，適合的料理方式也不同。
本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。
>>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！
>>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔
>>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨
>>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬

◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮
廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。
本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。

◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢
不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！

★名人推薦：

Chris│克里斯餐桌
張采婕Charlene｜肉舖職人
葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
愛柴的料理廚房
∥各方達人齊聲推薦∥

「對於想要認識各種食材以及如何料理還有保存，這本書非常推薦給想積極學習的你，它可以為你打開料理世界的大門。」——Chris克里斯餐桌

★讀者推薦：

「新冠疫情的關係，我必須要一次性大量購買以避免頻繁外出。透過清晰的圖片來學習如何儲存各種食物十分有用，而附上的食譜也很容易遵循，非常實用。 」——日本Amazon讀者5星好評

「本書列出了每種食物的最佳保存方式。這些資訊非常詳細，例如哪些食材在室溫下可以保存得更久，哪些冷凍起來更方便？它們應該整顆儲存還是切成塊？應該保持乾燥還是瀝乾？這些都將幫助你了解如何保存你的食物。」——日本Amazon讀者5星好評

「本書是作者多年來身為家庭主婦的經驗集結（身為料理教室的老師，她見過很多家庭主婦），讓我有信心能夠使用這本書。」——日本Amazon讀者5星好評

「我當家庭主婦已經好幾年，很高興購入這本書，因為它讓我意識到，我可以享受自己購買的食物，同時不造成浪費。」——日本Amazon讀者5星好評