達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
作者：張恩英 出版社：台灣廣廈 出版日期：2019-04-12 00:00:00

★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！

★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！

★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！

韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師，

結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」，

從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。

為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人，

精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。

本書從最基礎的概念教起──

鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣；

並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合，

以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。

想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。

本書特色

你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。

【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！

蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙才能避免裂開？如何做出各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。

【特色2】25道高人氣口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！

達克瓦茲可以夾入各種餡料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。

【特色3】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！

作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。

【特色4】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！

本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。