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2022-06-28 | PChome書店

第1本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味

第1本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味
第1本鑄鐵鍋中式料理書:人氣餐廳菜&必學家常菜100味
作者:黃景龍、陸巧因 出版社:邦聯文化 出版日期:2022-06-21 00:00:00

活用鑄鐵鍋優點,料理出美味溫度
☆ 粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間
☆ 五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味
☆ 芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮
☆ 無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水
☆ 乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸
☆ 海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感
☆ 香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味
☆ 胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水

用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜
買了美美的鑄鐵鍋,卻很少拿出來使用。原因就在於,目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理,但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的,想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理,卻不知道怎麼操作。

本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜,由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮,教你最好操作的手法與最精準的配方,完全可以在家照著做,絕對不出錯。
◆「餐館人氣的排隊中菜」:金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……,超乎你想像,鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。
◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」:川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……,完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。
◆「一鍋吃到飽的主食」:麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……,道道都是經典必學的飯麵料理。
◆「廚房的家常菜&手路菜」:鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……,令人驚喜讚嘆的私家菜。
這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點,燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間,且入味又透嫩,連鍋上桌保溫又美觀,家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理,拿出櫃子裡的鑄鐵鍋,開始成為廚房的時間管理大師。

★本書特色:

☆ 第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書,可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。
☆ 全程模擬讀者在家料理的過程,多道菜色和重點都用步驟圖呈現。
☆ 運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚,菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化,絕對可以從中找到喜歡的料理。

★名人推薦:

知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹
電視名廚 柯俊年
世界美食家 梁幼祥
知名藝人 林利霏
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