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2022-07-07 | PChome書店

第四波精品咖啡學 (限量精裝簽名版)

第四波精品咖啡學 (限量精裝簽名版)
第四波精品咖啡學 (限量精裝簽名版)
作者:韓懷宗 出版社:寫樂文化 出版日期:2022-07-05 00:00:00

作者親簽+硬殼精裝版

首刷限量2000本,售完即絕版

第四波來了!

咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典

從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌

咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──

暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨;

抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老;

科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、

杯測焙度標準、乃至萃取手法……

第四波精品咖啡浪潮已成形!

本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,

是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!

★2050年會是阿拉比卡的大限年?低廉的羅布斯塔能否走向精品化?

★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華?

★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎?看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……

★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖?

★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗!

精采內容

14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作!

咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告,解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數,更結合科學實驗,分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素,精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。

【明日咖啡的造味功臣】

*後製處理進入「窒息式發酵法」時代?

從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。

*精品豆將有新定義?

科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物!

【新種咖啡獵奇】

*「藝伎」到底是不是一種「品種」?競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁?

精品豆吹起基因鑑定風潮,神秘基因首度公開!

*抗病高產耐旱的美味F1神起;二倍體咖啡擒服藝伎,成為世界盃咖啡師新寵。

【尋豆師的產區新課題】

*極端氣候作祟,兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價?

*哪些經典大產區即將衰減?老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味?

*第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移;

搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。

【萃取手法新指南】

*金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準?

*杯測焙度有趨淺之勢,以利高低海拔的風味表現,友善咖啡農。

*如何拉高Espresso萃取率卻更美味?低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開!

*比較浸泡式vs滴濾式:二者萃取率對粉水比的敏感度不同,何者最防呆?

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