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2024-01-09 | PChome書店

乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!

乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!
作者:李浩葦 出版社:出色文化 出版日期:2023-12-31 00:00:00

──職人級不敗食譜,新手也能立即上手──
烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗,
帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材,
一次掌握美味及成功關鍵,輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。

──食材巧妙香遇,迸出驚喜好滋味──
從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪,
遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……,
組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾,
是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書!

【滿足口慾!吃到微笑連連的乳酪甜點】
眾多西式甜點當中,以「乳酪蛋糕」最具高人氣,冷藏、冷凍後的風味各具特色,也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如:巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。

【WHO需要這本書?】
▸ 乳酪甜點控
▸ 喜歡西點烘焙首選
▸ 進階挑戰技術有基礎者
▸ 經常舉辦餐會派對者
▸ 宅配或創業者品項參考
▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作
▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控

\一秒帶你到京都重乳酪蛋糕/
濃郁抹茶香,浩葦老師FB一貼文,瞬間觸及超過33萬次,充滿回憶和熱情的乳酪甜點。

\山水潑墨生乳酪蛋糕/
透過潑墨技法,將東方的山水意境畫到蛋糕上,再透過西方的製作技術,創造出輕盈的乳酪口感。

\柚香金萱輕乳酪蛋糕/
甜蜜清新的柚子花香,醇味令人心悅,再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。

\基礎紐約乳酪蛋糕/
經典款之一,在基礎配方中,刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油,可使整體口感更加清爽細緻。

\乳酪費南雪/
將部分奶油替換成奶油乳酪,加入花生粉和巧克力,堅果香氣濃郁依舊,滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。

\火焰冰山塔/
混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬,具有濃厚奶香味,加上綿密的蛋白霜,一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感,極為迷人。

\維也娜夾心餅乾/
餅乾以可可粉提供深邃香氣,並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美,還有奶油乳酪的絲絲清爽,令人一吃難忘。

本書特色

(1)基礎課預習,打造出完美的乳酪蛋糕
包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、
豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。

(2)認識各類乳酪、正確保存方式
每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性,
帶你認識備受歡迎的奶油乳酪,並探討它們的風味特質以及保存方式。

(3)圖文對照,輕鬆學會經典與創意乳酪甜點
作者不藏私分享,透過詳細步驟圖900張和流程描述,
step by step帶你完成50款無比美味的點心。

(4)甜點風味特色解析,未嚐先挑動你的味蕾
每道點心是作者精選之最,貼心附上「風味特色」,從主材料特性、
乳酪糊、夾餡、餅乾底等,以及烘烤或冷藏後的色香味描述。

(5)東西方食材融合,獻給你多層次究極美味
浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合,
為甜點注入獨特造型與多層次口感。

(6)職人級成功配方,新手也能立即上手
乳酪的可塑性高,可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等,
多變型態廣受世界各國喜愛,容易操作的甜點食譜。

(7)善用科技電器,大幅節省操作時間
隨著科技的進步,可以透過食物調理機、均質機,讓製程變簡單、
縮短操作時間,並確保材料混合更均勻細緻。

(8)作者貼心提醒,提高製作成功率
每道甜點標示模具尺寸、完成數量、保存方式,Tips重點(訣竅、
食材替換),是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。

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威力甜點作什麼?負責人──威力(Willy)
糖果女王暨國際知名講師──麥田金
台灣國際蛋糕裝飾協會理事長──張雅芬
強尼甜點工藝主廚 ──顏志全(Johnny)
(按姓氏筆劃排列)

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