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2024-06-16 | PChome書店

家庭必備食材刀工刀法全圖解

家庭必備食材刀工刀法全圖解家庭必備食材刀工刀法全圖解
作者:高世達 出版社:和平國際 出版日期:2021-07-01 00:00:00


廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣



五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,



一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密





切菜刀法會影響料理風味嗎?



不要懷疑,答案百分之百是YES!



食材怎麼切、怎麼分,會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味,



切割面積、角度和深淺,都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。



切菜是料理的基本功,基礎打穩,有助於精進廚藝,且可避免操作時受傷。





廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝,必知‧必學的切菜刀法技巧



★由基礎開始,逐步累積料理知識



從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。



★家庭常備食材全收錄



介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法,備料簡易。



★刀工刀法技巧全方位



包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。



★大廚不外傳的料理祕訣全公開



獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣,網路查不到,值得收藏慢慢學。



★一鏡一圖超圖解



每個步驟搭配詳細文字解決與圖片,圖文對照教學,一定能學會。



★美味料理,即知即煮超有成就感



搭配書中介紹的刀法,提供多道美味料理,學會後即可烹飪,體驗廚藝大躍進的成就感。





廚師做菜講究廚藝,居家烹飪講究美味,



廚藝和美味,都取決於切菜刀功!



★切菜的方向也有科學原理,怎麼切比較好吃?



以切蒜末為例,採用「刀切剁碎法」,就能使蒜頭不易出水,且蒜末的大小一致。



★怎麼切洋蔥,才不會切成「小哭包」?



洋蔥受到刀身擠壓便會流出汁液,燻得眼睛淚水直流。最好的方式就是「使用鋒利的菜刀」,盡可能降低擠壓。



★沒有削皮刀怎麼辦?免緊張,用菜刀去皮也很EASY!



以冬瓜去皮為例,首先將冬瓜分切成圓段,直立擺放平穩。然後用菜刀將外皮切除,邊切邊轉,整條外皮去除。



★三刀斷肉筋?!絕招在這裡……



以豬肉為例,豬肉最需切斷肉筋的部分為里肌肉和里肌肉排。豬肉的外圍有一圈白色的筋膜,利用書中圖示,使用菜刀將肉筋剁斷,整圈的豬肉大約剁3~5刀即可完成。



★全雞支解5招搞定,省時省力、不慌亂



肢解順序只有簡短5步驟:



1. 先將脖子剁下



2. 將左右雞翅切下,可分棒棒腿和二節翅。



3. 雞腿左右二側劃開反折至背脊。



4. 再將中間剁開可分出雞腿和雞胸。



5. 雞腿與雞腳關節處剁開。





3分鐘學會切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、蝦去沙腸,



讓你握刀有如神助,切得又快又好且不傷手!



本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典,從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站,到怎麼練習快切的技巧,超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明,並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚,讓新手入廚房,可以跟著書上的教學,慢慢練習,快速晉升大廚手藝。





本書特色





◤學習不設限!不論你是家庭煮夫煮婦、即將參加餐飲考試的學習者或是餐飲業的廚師,都能從中獲得滿滿收穫◢



內容由簡入深,從基礎刀具特色介紹、站姿、刀具和砧板的清洗等,皆詳細解說,內容包含實用面和應用面,可靈活運用在廚房食物和考場練習。





◤食材最易備!精選日常家庭常備食材,不受季節、地域限制◢



書中食材皆為市場中容易購買的常見食材,方便讀者在採購回家後,就能翻開書本找到對應食材,立即開始清洗與切割,沒有想學卻買不到食材的問題。





◤刀法最實用!不花俏、不高深,全部都是每日三餐料理前一定會用到的刀工技巧◢



包含切絲、切丁、滾刀塊,片魚、片肉、去皮、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸等,各種料理前的加工步驟,透過圖文對照方式,讓學習更直觀,在廚房可以很優雅地完成多道佳餚。





◤美味食譜相搭配!實戰演練,利用所學技巧做料理,讓你感受廚藝升級的滿滿喜悅◢



書末附加50多道搭配基礎刀工就能完成的美味食譜,對照書中介紹的工序和配料比例、做法,短短5分鐘,就能與全家人共享美味「食」光。

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