貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方

貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方
作者：Elma玩麵粉 出版社：悅知文化 出版日期：2024-09-16 00:00:00

＜內容簡介＞

＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／
90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！
﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞

「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」
「想自製麵包卻不知該從何入門？」
「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」
「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」
──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。

★本書特色：

低糖低油，健康美味
麵包機與攪拌機皆適用
最正確的復熱技巧
詳細清楚的整形手法

經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，
製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，
收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！

今日，也和家人一起享用美味麵包吧！

【食譜Tip】
☆ 清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。
☆ 詳細的製作流程示範，快速就能找到適合自己的手法。
☆ 直接法、液種法、老麵法，並加碼讓麵包升級的烘焙技巧，留住彈性與水分。

★目錄：

Contents

前言
01貝果&鹽可頌的美味祕密
02在家做貝果＆鹽可頌 詳細流程
製作前該留意的事
貝果製作流程
鹽可頌製作流程
基本常用器具
基本常用材料
03烤好的麵包該如何保存與復熱？
04關於貝果的整形方式
手法A無料麵團
手法B有料麵團

05關於鹽可頌的整形方式
方式A搓成胖水滴狀
方式B搓成胖水滴狀

CH1 越咀嚼越香的貝果
直接法．低糖無油貝果10款
01. 百搭原味貝果
02. 水光肌奶鹽貝果
03. 草莓貝果
04. 奶黃貝果
05. 核桃蔓越莓貝果
06. 起司脆脆貝果
07. 芥末籽脆腸貝果
08. 穀物杏仁奶酥貝果
09. 洋蔥培根貝果
10. 藍莓奶油貝果

直接法．低糖低油貝果7款
01. 15％全麥貝果
02. 黑芝麻貝果
03. 墨西哥辣椒脆腸貝果
04. 胡椒乳酪丁貝果
05. 奧利奧乳酪貝果
06. 胡椒乳酪丁貝果
07. 奧利奧乳酪貝果
08. 巧克力橙皮貝果

脆皮貝果5款
01. 脆皮杏仁貝果
02. 墨西哥核桃貝果
03. 脆脆摩卡貝果
04. 雪芙貝果
05. 咖啡堅果貝果

扭扭貝果2款
01. 巧克力扭扭貝果
02. 藍莓扭扭貝果

液種法貝果12款
COLUMN 液種（波蘭種）作法
01. 卡滋原味貝果
02. 肉鬆貝果
03. 莓莓貝果
04. 黑巧豆豆貝果
05. 起司貝果
06. 雙倍黑芝麻奶酥貝果
07. 奇亞籽草莓貝果
08. 咖啡奶油貝果
09. 花生奶酥貝果
10. 橙皮奶糖貝果
11. 斑斕椰椰貝果
12. 紅棗核桃貝果

CH2 外酥內軟的鹽可頌
直接法．鹽可頌麵包8款
01. 秒殺脆皮鹽可頌
02. 蔓越莓鹽可頌
03. 明太子鹽可頌
04. 經典黑芝麻鹽可頌
05. 巧巧豆豆鹽可頌
06. 香甜草莓鹽可頌
07. 起司二重奏鹽可頌
08. 蒜味芝士鹽可頌

液種法鹽可頌4款
COLUMN 液種（波蘭種）作法
01. 原味鹽可頌
02. 芝麻脆底鹽可頌
03. 黑芝麻奶酥鹽可頌
04. 野生小藍莓鹽可頌

老麵法鹽可頌4款
COLUMN 法國老麵作法
01. 鹽之花鹽可頌
02. 核桃鹽可頌
03. 黑胡椒帕瑪森鹽可頌
04. 咖啡酥皮鹽可頌

CH3 一種麵團二種變化
01. 香氣爆滿奶鹽貝果+牛奶鹽可頌
02. 純粹貝果+純粹鹽可頌
03. 優格軟嫩貝果+優格鹽可頌
04. 蒸氣薄脆貝果+艾許奶油鹽可頌

CH4 私房美味三明治貝果
01. 培根起司嫩蛋貝果三明治
02. 溏心蛋酪梨開放式三明治
03. 起司滑蛋鮮蝦開放式三明治
04. 酪梨烤腸乾酪三明治
05. 酪梨肉鬆小黃瓜三明治
06. 雞肉貝果三明治
07. 莫札瑞拉起司蘑菇三明治
08. 蟹肉嫩蛋胡麻醬三明治

＜作者簡介＞

Elma玩麵粉
玩烘焙將近10年時間，由於全家人都是熱愛甜點的小螞蟻，為了幫家人的健康把關，因此決定自己親手製作美味的麵包與點心。從零開始摸索，失敗的成品多達數百個，藉著驚人的耐力與毅力，以及鍥而不捨的科學家精神，現在已可自行設計配方，創作出專業又美味的貝果與鹽可頌。

FB：Elma玩麵粉

★內文試閱：

前言──

烤麵包的香氣，總是能讓整個家中充滿幸福感。

親手在家做麵包給家人吃，是件十分開心的事，不論是材料或者做工，除了能安心及掌控之外，更重要的是，會感受到濃濃的幸福。特別是看到孩子大口咬著自己親手做的麵包，那種滿足感會停留在自己心裡久久不會消失。

接觸烘焙將近十年時間，一開始是覺得蛋糕甜點的製作很有趣，但並沒有維持很久，主要是考量到家人們對糖分的攝取需要控管，但若完成的點心無人可分享，烘焙的喜悅便降低許多。一直到接觸了看似簡單的吐司後，才真正開啟自己對自家烘焙的興趣及目標。

從未想過自己對於製作吐司，竟然會有源源不絕的動力。那段時期，整個人的心思都投注在烘焙世界中，也曾遇上撞牆期，當時連深夜都在思考著如何改善及調整製作流程，做出健康、簡單又獨具口感，且篷鬆似棉花般的吐司。

從前在深夜做麵包，淩晨出爐是常有的事！有了孩子後時間變得更零碎，於是想做麵包時，就只能每天早起，趁孩子還在熟睡時，挑省時的品項做。貝果和鹽可頌也是除了吐司以外，自己最熱衷並願意花時間研究的麵包。

某一天，無意間看到一款低糖無油的貝果食譜，分享者將貝果的成品畫面拍攝的太美、太誘人，終於引起我的興趣，自此開始動手製作。完成的成品深深擄獲了家人的心，沒想到低糖無油的貝果也可以這麼美味，顛覆了以往對於貝果硬邦邦的印象，不管是剛出爐、放涼後口感微韌的貝果，還是復烤後外酥內軟的貝果，都令人回味無窮。
貝果與鹽可頌有著相同的特點：一是不用長時間等待發酵，二是操作上相對簡單，這兩款麵包非常適合新手入門。只要願意按照食譜上的步驟進行，幾乎都能獨力完成，省時省事、用料簡單、失敗率低，因為製程簡單所以耗費的時間相對較短，即使對成品不滿意，也可馬上重做，降低失敗的挫折感。

這兩款麵包除了製作簡單外，其變化空間大、易於搭配、甜鹹餡料皆適合放進麵團裡。而貝果的食用方式也充滿變化，蒸、烤、鍋煎及氣炸皆適合。許多人會將貝果橫切剖開為兩片，夾上煎蛋、培根、起司、生菜或酪梨；或塗上奶油乳酪、果醬、花生醬等，不論是做為點心或正餐都非常方便。

我個人偏好將烤好的貝果剖開後，豪邁的塗上一層厚厚的奶油乳酪，咬下的瞬間，奶油香氣在口中散開。如果你和我一樣熱愛貝果與鹽可頌，那麼請務必試作一次書中的食譜，將能親身體驗到手做烘焙的無限魅力！