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2020-09-28 | 大華網路報

樂軒全新日式鍋物品牌「水炊軒」進駐微風南山

台灣頂級和牛燒肉品牌「樂軒」,自2014年成立至今,持續專注於和牛極致美味之呈現與頂級食材之料理,於燒肉、鍋物、日料割烹皆擁有豐富經驗與經營心得。樂軒打造全新日式鍋物品牌『水炊軒』,9月28日正式進駐微風南山5F,主打水炊鍋、壽喜燒、利尻昆布涮涮鍋三種經典日式鍋物純正風味,嚴選日本A5和牛、澳洲9+和牛、桂丁雞、西班牙伊比利豬、波士頓活龍蝦、澳洲國王蝦等優質海陸食材,料理長獻上精緻和風料理,讓舌尖品味季節旬味,最後以匯集精華的雜炊與手工甜點做為完美結尾。

『水炊軒』整體空間以木作呈現日式簡約優雅,共27席,以個人鍋套餐方式供應,套餐每份888元起,含先肴、鍋物三選一、主餐肉品或海陸雙拼、季節野菜與特製雞肉丸、附餐新潟越光米飯或讚岐烏龍麵擇一、雜炊、甘物。

歡慶開幕,首三日9/28~9/30消費打卡套餐買二送二。(免費以價低者計,須另加收原價一成服務費;用餐時間1.5小時;活動期間暫停供應商業午餐)

三款日式湯底 經典溫潤

水炊軒推出水炊鍋、利尻昆布涮涮鍋、壽喜鍋三種經典日式鍋物供消費者選擇,湯底皆由料理長精心熬製,各具風味特色,選用日本新光堂手工捶目銅鍋裝盛,導熱快速均勻,外觀優雅精緻,與日式鍋物最為匹配。

 水炊鍋

源於日本福岡博多的水炊鍋(みずたき),擁有近800年歷史。料理長遵循傳統工序,使用骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架、薑、蔥,熬煮八小時而成,富含膠質,呈現乳白色澤,先喝一口甘醇清雅雞湯,接著煮桂丁雞腿肉、手工雞肉丸、蔬菜等,最後用融合雞肉蔬菜精華的雞湯加入越光米及土雞蛋煮雜炊,撒上海苔及三星蔥,溫潤暖腹。

 利尻昆布涮涮鍋

傳統日式涮涮鍋僅以清水煮滾加入昆布熬煮,料理長考量台灣人飲食習慣及口味,以豬大骨加入日本頂級利尻昆布熬煮兩小時,最後以柴魚片提升鮮甜滋味,淡雅清甜,涮煮肉品及海鮮皆適宜。最後由專人桌邊服務,將越光米飯倒入餘湯中,米粒飽吸食材精華煮成雜炊,甘鮮滿溢。

 壽喜燒

使用和牛油爆香洋蔥,加入醬油、清酒、糖及昆布高湯烹煮成壽喜燒鍋,滋味鹹甜、香氣四溢,煮滾後涮煮牛肉與蔬菜,牛肉吸附甘美壽喜燒醬汁,沾附蛋黃入口,肉質柔嫩甘美。煮過牛肉與蔬菜的濃郁湯汁最後加入蛋液交融,拌炒至滑蛋狀態,覆蓋在越光米飯上,醬香撲鼻、軟嫩金黃的玉子與剔透香Q米飯交融出銷魂完美滋味。

嚴選食材入鍋 四種醬料台式日魂

看似簡單的日式鍋物,首重食材品質與鮮度,而肉品品質更是其中關鍵。母品牌樂軒對於高級肉品挑選已累積多年豐富經驗,此次除了選用日本A5和牛、澳洲9+純血黑毛和牛、美國Prime級去骨牛小排、西班牙Bellota頂級伊比利豬,更針對首次推出的水炊鍋,選用嘉義東石以自然放牧方式有機無毒飼育的『桂丁雞』,皮薄肉甜富彈性,使用雞腿部位,入鍋烹煮後雞肉香嫩富彈性,油脂適中,亦為水炊鍋增添甘美氣息。除了肉品之外,海鮮則選用來自澳洲大堡礁純淨海域的野生國王蝦,肉質飽滿紮實,Q彈鮮美;以及甘鮮彈牙的波士頓活龍蝦,豐厚蝦膏最能為雜炊增添濃郁鮮甜風味。

完美鍋物除了講究湯底、食材,沾醬亦可為鍋物食材增添豐富層次。料理長精心調製四款兼具日式風味與台灣特色的沾醬:『水果醋』融合柚子汁、檸檬汁、日式辣蘿蔔泥、醬油、味醂、醋,酸香解膩、爽口開胃,搭配肉品、海鮮、蔬菜皆適宜;『胡麻老抽』取日式胡麻醬搭配老抽醬油,香濃醇厚;『鹽麴蛋黃沙茶』使用日本鹽麴融入土雞蛋黃搭配沙茶醬,鮮香濃郁、溫潤微辛;『東泉辣醬豆腐乳』豆腐乳調和台中在地東泉辣椒醬,微辣回甘、鹹甜交織,十分百搭。

和風套餐 雅致舒心

『水炊軒』以個人鍋套餐方式供餐,價格依所選之主餐肉品或海陸雙拼品項而定。

先肴「握壽司三品」獻上炙燒和牛、干貝、甜蝦三款握壽司,以甘美海味與豐潤和牛開啟食慾。

「特盛季節野菜」嚴選水果玉米、栗子南瓜、京都水菜、大白菜、金針菇、鴻禧菇、牛番茄及板豆腐等,另附「特製雞肉丸」,以雞腿肉加入大和芋、味噌,摔打至有黏性後捏塑成雞肉丸,再小火煮熟,全手工製成,滋味鹹香,口感軟嫩綿密。

隨鍋附上日本新潟越光米飯、或讚岐烏龍麵,搭佐涮煮之肉品時蔬享用;水炊鍋、涮涮鍋最後以甘鮮暖腹的雜炊飽足收尾,壽喜鍋則以醬香撲鼻的玉子飯令人意猶未盡。料理長最後獻上精緻手工甜點,為鍋物套餐劃下完美句點。

水炊軒

地址:台北市信義區松智路17號5F(微風南山)

電話:02-27228052

營業時間:午餐:11:30~15:00(最後收客13:30);晚餐17:00~21:30(最後收客20:00)

座位:27席

(蘇松濤報導)

樂軒全新日式鍋物品牌「水炊軒」進駐微風南山
圖1:水炊軒店景

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圖2:水炊軒涮肉情境

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圖3:水炊軒餐後由專人桌邊烹煮雜炊

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圖4:水炊軒雙人套餐-桂丁雞+波士頓活龍蝦-

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圖5:水炊軒-日本A5和牛沙朗壽喜燒

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圖6:水炊軒-水炊鍋澳洲9+和牛套餐

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圖7:水炊軒利尻昆布涮涮鍋,日本A5和牛沙朗+澳洲國王蝦-

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圖8:水炊軒利尻昆布涮涮鍋,日本A5和牛沙朗+澳洲國王蝦-

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圖9:套餐菜單-

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圖10:商午菜單-

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