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2024-05-18 | 中央社

提升食安知能!嘉義縣啟動烤蚵業者衛生管理精進專案

嘉義縣衛生局啟動烤蚵業者衛生管理精進專案,著手6大精進管理,包括食品良好衛生規範(GHP)、投保產品責任險、收蚵來源、建立收蚵驗收條件、儲存標準及餐具生熟食分開等,17日首場烤蚵業者講習,於東石鄉立圖書館開跑,衛生局長趙紋華親自授課,偕同業者共同打造最「嘉」食安。

嘉義縣東石、布袋鮮蚵遠近馳名,近來興起烤鮮蚵吃到飽旋風,吸引大量觀光客朝聖,然而少數喜好生蚵民眾搶鮮,未完全烤熟就吃下肚,出現零星腹瀉等通報案件,衛生局分析可能相關衛生風險,如食材加熱不足、生熟食交互汙染及食材驗收等,均可能產生食安疑慮,特啟動「烤蚵業者衛生管理精進專案」強化輔導,並督促業者落實自主管理,首場食安講習活動,共40位餐飲業者參加。

趙紋華表示,衛生局烤鮮蚵吃到飽餐廳興起,帶動區域觀光人潮引領經濟發展,提醒業者務必落實食品衛生自主管理,提供最佳餐飲品質,才能打造經濟、觀光雙贏效益。

會中也針對業者可能面臨的食安風險,進行課程分享,鼓勵業者善用嘉義縣衛生局食安大樓食品檢驗服務,作為食品品管驗收依據,進行多重把關;另邀請環球科技大學教授,針對餐飲製備流程風險分析及實例分享,現場反應熱烈,除烤蚵業者外,也吸引其他餐飲業者參加。

趙紋華說,烤蚵業者衛生管理精進專業,全面強化稽查輔導,目的並非稽查處罰,而是幫助業者提升食安知能,建立衛生安全的食安環境,使產業永續發展,創造政府、業者及民眾三方共好。

趙紋華呼籲,餐飲業者及民眾,無論外食或在家烹煮,都應建立良好的衛生作業習慣,調理食品前後,須洗淨雙手,使用新鮮食材,低溫保存,以避免交叉污染等原則。謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」五要原則,以預防食品中毒事件發生。

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