益生菌發酵芒果乾誕生 減糖帶乳酸風味助消化

台灣芒果乾再升級，台南區農改場今天發表費時2年研究，添加9種活性益生菌發酵而成的新芒果乾，不僅減糖20%、口感Q、帶乳酸風味，還助消化；製成芒果粉可用於烘焙、飲料製作。

台灣芒果常被誇讚是全世界最好吃的芒果，以此製成的芒果乾，也成了台灣特產、伴手禮。

市售國產芒果乾，走高單價水平的產品幾乎都不加糖，降低溫度烘製，讓口感濕潤、細緻，且果香濃郁。一般難以想像如何再升級，農業部台南區農業改良場費時2年，今天發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」，產品包含芒果乾、冷凍乾燥果片、果粉等。

台南區農改場副研究員陳曉菁指出，共使用9種益生菌將芒果果肉發酵，可讓果肉釋放有機酸，減糖20%；可刺激腸胃乳動，幫助消化；且果肉會變得Q彈，提升口感水平；並因其中1種益生菌為芽孢乳酸菌，使得產品帶有乳酸風味。

因為優點很多，今天現場並進行農產品初級加工場盛達珍與農業部簽約技轉儀式。業者盛達珍告訴中央社記者，原本就推出不加糖的芒果乾，將再添加乳酸菌風味的新芒果乾產品，消費者可上網搜尋品牌「千代蜜」訂購嚐鮮，每包60公克，零售價預計在新台幣130到150元區間。

陳曉菁表示，「益生菌發酵芒果」還可經冷凍、乾燥做成芒果片使用，再進一步做成芒果粉，同樣可活用在烘焙、飲料調製上。