2024-07-23 | 中央社
益生菌發酵芒果乾誕生 減糖帶乳酸風味助消化
台灣芒果乾再升級,台南區農改場今天發表費時2年研究,添加9種活性益生菌發酵而成的新芒果乾,不僅減糖20%、口感Q、帶乳酸風味,還助消化;製成芒果粉可用於烘焙、飲料製作。
台灣芒果常被誇讚是全世界最好吃的芒果,以此製成的芒果乾,也成了台灣特產、伴手禮。
市售國產芒果乾,走高單價水平的產品幾乎都不加糖,降低溫度烘製,讓口感濕潤、細緻,且果香濃郁。一般難以想像如何再升級,農業部台南區農業改良場費時2年,今天發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」,產品包含芒果乾、冷凍乾燥果片、果粉等。
台南區農改場副研究員陳曉菁指出,共使用9種益生菌將芒果果肉發酵,可讓果肉釋放有機酸,減糖20%;可刺激腸胃乳動,幫助消化;且果肉會變得Q彈,提升口感水平;並因其中1種益生菌為芽孢乳酸菌,使得產品帶有乳酸風味。
因為優點很多,今天現場並進行農產品初級加工場盛達珍與農業部簽約技轉儀式。業者盛達珍告訴中央社記者,原本就推出不加糖的芒果乾,將再添加乳酸菌風味的新芒果乾產品,消費者可上網搜尋品牌「千代蜜」訂購嚐鮮,每包60公克,零售價預計在新台幣130到150元區間。
陳曉菁表示,「益生菌發酵芒果」還可經冷凍、乾燥做成芒果片使用,再進一步做成芒果粉,同樣可活用在烘焙、飲料調製上。
台灣芒果常被誇讚是全世界最好吃的芒果,以此製成的芒果乾,也成了台灣特產、伴手禮。
市售國產芒果乾,走高單價水平的產品幾乎都不加糖,降低溫度烘製,讓口感濕潤、細緻,且果香濃郁。一般難以想像如何再升級,農業部台南區農業改良場費時2年,今天發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」,產品包含芒果乾、冷凍乾燥果片、果粉等。
台南區農改場副研究員陳曉菁指出,共使用9種益生菌將芒果果肉發酵,可讓果肉釋放有機酸,減糖20%;可刺激腸胃乳動,幫助消化;且果肉會變得Q彈,提升口感水平;並因其中1種益生菌為芽孢乳酸菌,使得產品帶有乳酸風味。
因為優點很多,今天現場並進行農產品初級加工場盛達珍與農業部簽約技轉儀式。業者盛達珍告訴中央社記者,原本就推出不加糖的芒果乾,將再添加乳酸菌風味的新芒果乾產品,消費者可上網搜尋品牌「千代蜜」訂購嚐鮮,每包60公克,零售價預計在新台幣130到150元區間。
陳曉菁表示,「益生菌發酵芒果」還可經冷凍、乾燥做成芒果片使用,再進一步做成芒果粉,同樣可活用在烘焙、飲料調製上。
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