人氣主廚教健康過中秋 肉串加蔬菜配柚子多多綠

中秋將至，烤肉、月餅和柚子卻可能引發熱量爆表。人氣主廚建議，烤肉可加入蔬菜做串烤，搭配自製柚子多多綠，綠豆椪更可加入地瓜揉碎重新壓模，減低熱量又增加膳食纖維。

用雙手把月餅捏碎，這不是在銷毀過期月餅，而是避免中秋熱量過高。近年烤肉已成中秋不可或缺的全民活動，但是培根、香腸等大量加工食品，配上含糖飲料，又加上傳統的柚子和月餅應景食物，1餐下來熱量可能直接突破一般成年人一天所需的1800到2100大卡，其中的高鈉、高油、高糖更可能造成健康負擔。

人氣主廚、阿爾法餐飲集團料理長陳之穎今天出席衛生福利部國民健康署衛教記者會，利用一般超市就能買到的材料，做出應景中秋套餐，熱量只有一般烤肉的4成，享受美食更能兼顧營養與健康。

烤肉常見的烤土司夾肉，改用較健康的蘇打餅乾，並且加入酪梨和柚子果肉，增加滑順口感與風味，做成清爽又健康的「柚香酪梨烤肉蘇打三明治」。

烤肉串部分，陳之穎建議，可將雞腿肉用竹籤與秋葵、筊白筍、杏鮑菇和鳳梨等台灣在地蔬菜串在一起做成「五彩蔬菜串串尬烤雞腿」，熱量比烤蔬菜搭豬五花少一半，且纖維增加4倍、維生素A增加2.8倍。

綠豆椪好吃卻高油，陳之穎說，可以加入地瓜揉碎，拌入適量蜂蜜再重新壓模，讓1顆分成3顆份，同時增加膳食纖維攝取，製作過程更是抒壓。

烤肉必配飲料，他建議利用柚子自製「柚子多多綠」，酸甜中還能吃得到果粒，增加膳食纖維與飽足感，含糖量卻只有碳酸飲料的一半。

烤肉想多烤一點蔬菜卻怕口感不佳，陳之穎建議，可在蔬菜表面沾點飲用水，再上架「蒸烤」；若烤帶殼海鮮擔心中間沒有熟透，可能感染諾羅病毒，也可以多次少量在殼表面灑水，確保加熱完全。

國健署長吳昭軍提醒，烤肉時可以白肉、海鮮取代紅肉，多搭配四季豆、絲瓜、櫛瓜、彩椒、菇類等蔬菜，或玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯等未精製雜糧，既能減少油脂，又能增加膳食纖維及各種維生素的攝取。此外，挑選成分簡單、標示清楚的月餅，適量淺嚐或與親友分享，這些都是健康攝取的小技巧。