2024臺日作家交流講座第二場東京開講 陳玉箴暢談「臺灣菜文化史」

國內研究臺灣近現代飲食史學者教授陳玉箴，昨（20）日晚間在日本紀伊國屋書店新宿本店辦理講座，介紹在日本翻譯出版的《臺灣菜的文化史》，並與同為飲食文化研究者的東京大學教授井坂理穗對談。兩位專家深入探討「料理」與社會之間的多層次關係。現場吸引了許多對臺灣飲食文化有興趣的日本讀者，座無虛席。

文化部駐日臺灣文化中心為推廣日譯臺書，每年邀請當年度在日本出版日譯新書的臺灣作家，與日本在地作家、譯者或評論家座談，透過對話的過程，增加日本讀者對於臺灣作家及其作品的了解。由於近年來臺灣美食在日本人氣高漲，這本探討什麼是「臺灣菜」的著作，可以讓日本民眾有系統地從歷史、社會及文化的角度，了解「臺灣菜」的發展歷程。

陳玉箴為荷蘭萊頓大學人文學院博士，目前任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系，是國內目前研究飲食文化史的學者，此部作品結合歷史、人類學及文學研究等面向，被向來以出版思想史、文化史、美學等書籍為主的日本出版社三元社相中，在今年出版日譯本。講座的對談者井坂理穗，是東京大學研究印度現代史及當代印度飲食研究的專家，同為飲食文化的研究者，雙方分享了在飲食文化研究上的許多發現。

陳玉箴表示，日本的「料理東西軍」，是影響她走上飲食文化研究的重要節目，她非常喜歡這個節目中對許多食材的討論，以及對美食的呈現方式，由此可見媒體對於當代飲食文化的形塑相當重要。在21世紀初期，臺灣的地方小吃、菜餚等逐漸吸引國外觀光客目光，她到歐洲求學後，如何跟外國友人介紹「臺灣菜」，更讓她思考「臺灣菜」究竟是什麼？井坂理穗則盛讚本書是一部具有啟發性的著作，在世界各地有關飲食文化研究上，扮演了推動研究趨勢的角色。

陳玉箴表示，在寫完這本書後，許多人仍然會問，到底什麼是「臺灣菜」？雖然這不是一個可以簡單回答的問題，但現在她會說，「臺灣菜」是一個由不同歷史時期、不同族群與階級的人們共同積累下而產生的菜餚類型，即使到今天，「臺灣菜」的定義仍然不斷變化。例如，珍珠奶茶是在她還很年輕時才發明，但現在被認為是臺灣的代表性飲料。陳玉箴也跟日本讀者預告，目前她正在寫一本非學術著作的新書，是關於自己家庭的飲食生活，希望明年在臺灣順利出版後，有機會可以日譯再介紹給日本讀者。