小廚師大永續！ 佛光大學科普計畫陪伴偏鄉師生在餐桌上秒懂永續

日前，佛光大學永續發展辦公室執行長周鴻騰副教授兼國科會計畫主持人，帶領陳鼎儒講師與蔬食系助教廚師團隊，於善耕園與海淨樓2樓廚藝教室執行國科會「永續小廚師之科普實作」計畫，引導大溪國小六年級學生透過料理實作，深度認識耐逆境可食植物與超級食物的生活應用。呼應聯合國永續發展目標：優質教育、健康福祉、氣候行動等面向。

周鴻騰副教授指出，耐逆境可食植物與超級食物在應對氣候災害與糧食危機方面具有重要意義。這些植物不僅營養豐富，更具備在各種逆境中展現韌性的特質，是未來永續農業的重要選擇。本計畫讓學生在餐桌上思考氣候危機，了解食物從田地到餐桌的完整過程，培養食農素養、食品安全意識及實用技能，使科普教育更加生活化且具吸引力。周老師創新的結合教育部「班班有網路，生生用平板」政策，學生運用熟悉的Chromebook平板電腦，記錄實作歷程與合作學習製作簡報。

協同講師陳鼎儒精選多種台灣原生耐逆境植物、超級食物作為教學食材。包括：刺蔥、紅藜、薑黃、台灣天仙果、枸杞、台灣油芒等，以及咸豐草、魚腥草、白鶴靈芝、雷公根等草本植物。學生們從刺蔥到紅藜，親手製作五道創意料理。薑黃地瓜粿展現抗氧化功效、台灣天仙果藥膳湯體現溫補養生、刺蔥雞蛋呈現山林風味、紅火龍果貓耳朵融合視覺美學、青草茶結合七種本土草本植物。每道料理都蘊含豐富的營養科普知識與在地文化特色，讓學生在實作中學習食材特性與營養價值。

大溪國小校長方俊欽表示，五道創意料理諸如「薑黃地瓜粿」外Q內軟，薑黃香氣與地瓜內餡完美融合。「紅火龍果貓耳朵」麵團加入紅龍果汁呈淡紅色，搭配黎麥粉和橄欖粉，口感彈牙有嚼勁。「台灣天仙果藥膳湯」藥材溫補不燥，甘甜順口。「刺蔥雞蛋」則以特殊香氣滲入蛋中，鹹甜交融，蛋香濃郁。「青草茶」使用咸豐草與魚腥草熬煮，清新回甘。此次科普實作以「從餐桌上認識耐逆境可食植物與製作數位食譜」為主軸，學生學到易學易用的烹飪技法，也在平板上完成圖文並茂的數位食譜。透過親手烹調與數位記錄，紮實提升食農素養與數位應用力，讓學生真正「煮」出永續未來。

本計畫整合科普教育、永續發展目標與數位學習三大核心，創造多重創新亮點。將氣候變遷議題融入小學生烹飪教育，讓抽象的科學概念具體化。運用本土耐逆境植物作為教材，強化學生對在地生態的認知。結合數位工具記錄學習歷程，提升學習效果與創作能力，透過五道特色料理讓偏鄉學生秒懂永續的內涵，培養學生成為具備永續思維的未來公民。