漁業署長教煎魚片秘技 冷凍不放油保證不黏鍋

漁業署今天舉辦「秋旬海味祭」記者會，漁業署長王茂城現場示範煎魚料理，透露他的煎魚片秘技，不必放油，將冷凍魚片直接放鍋裡，先煎魚肉再煎魚皮，保證不黏鍋。

一般人都認為魚要先解凍才能下鍋煎，王茂城在記者會分享密技，他說，如果是冷凍的魚片，從冰箱拿出來可直接煎，履試不爽，也不必擔心魚皮會黏鍋。

王茂城說，煎魚片時應將油脂較多的魚肉面朝下，鍋子微熱後，魚在冷凍狀態下就可下鍋，不必放油，小火慢煎讓魚直接在鍋裡解凍，先煎大約10分鐘，再翻面煎魚皮約5至7分鐘，就大功告成。

王茂城自豪他的煎魚技巧可打敗各家名廚，分享讓大家參考。

王茂城說，冷凍煎魚的方法，只適合用在魚片，若是整尾的魚，仍應等解凍完後再煎。