開南大學餐旅教育再升級 米其林主廚帶來義式經典課

為推廣正統義式料理並深化國際餐旅人才培育，開南大學攜手義大利ICIF國際廚藝學院（Italian Culinary Institute for Foreigners），於11月14日舉辦義式經典料理示範活動。特別邀請米其林星級名廚保羅．吉博多（Paolo Ghibaudo）親臨授課，吸引校內外餐旅學子、高中職師生共同參與，現場座無虛席。

ICIF創立於1991年，受義大利政府與皮蒙特省農業部門支持，是推廣義大利飲食文化的重要機構，被譽為「米其林主廚的養成殿堂」，長年培育國際餐飲專業人才。

示範課中，Ghibaudo主廚以深厚廚藝功底與星級餐廳經驗，呈現3道經典義式料理︰豬頰肉卷干貝佐洋蔥醬搭紫薯片、皮蒙特大區傳統羊排佐蔬菜。

主廚並分享在米其林三星Piazza Duomo、二星Combal Zero及台北君品酒店雅意廳的料理理念，讓學生近距離感受義式fine dining 的精神與工法。

觀光與餐飲旅館學系主任趙世琦表示，開南大學與ICIF已合作4年，每年穩定選送3位以上學生前往義大利接受18 週、720小時的專業訓練。「與米其林主廚共事、實際參與國際餐廳運作，這些都是影響學生職涯的重要經驗」。他強調，這項跨國合作大幅提升學生的國際視野與專業能力。

本次活動亦吸引光啟高中餐飲科組隊入校觀摩。學生們驚嘆於主廚精準刀工、風味層次與料理精神，直呼是難得的專業啟發。光啟高中師長也表示，希望未來能持續與開南大學進行國際餐旅教育的深度合作。

本活動由ICIF大中華區辦事處與開南大學國際及兩岸事務處共同主辦，並由招生處副處長顏嘉信、觀餐系主任趙世琦、國際處交流中心主任李依玲、觀餐系教師 賴貞于、邱燕燕出席。

開南大學表示，將持續與國際餐飲教育機構合作，強化海外實習、國際師資與示範課程，打造更具國際競爭力的餐旅人才。下週亦將前往開南中學辦理下一場示範課，讓高中生及早銜接國際餐旅教育。