【Yinin Longstay專欄】立春，萬物生發。 / 菠菜煎餅

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

過幾天就來到24節氣的第一個節氣——立春。

立春之「立」，是開始的意思，這表示冬季即將結束，而「一年之計在於春」，新的一年也即將開始，因此，在立春前一日22:59後出生的生肖就是下一個生肖了。

春屬木，生氣蓬勃的季節，以往農業社會時，立春時節便開始規劃農作。現今工商社會，立春也是能仔細種下年度新目標的時機，保持清明愉快的神智與心態，按部就班如務農般播種、養護施肥、準確執行，直至成果豐收。

經過冬季的儲蓄，來到春季開始釋放能量、生氣蓬勃，因此養肝護肝保持心境愉快平和，讓一年之初有好的開始。

古法立春之時有些生活上的習俗與禁忌，不必迷信但可以有趣參考。例如立春可以到銀行存錢，象徵財富入庫開運，且這筆錢通常會放至元宵後再動用；立春出遊，與親友保持愉悅心情，並將自己浸潤至生氣充盈的大自然之中迎接春天；不剪髮象徵保留生機；不搬家代表減少動盪求穩定；不貪睡懶惰，多到戶外走走、曬曬春陽，敞開心胸、保持身心健康。習俗主要是讓大家的內在狀態常保愉悅，多接觸戶外與大自然同頻；保持心境的平和，身心穩定自然就能跟上宇宙的節奏。

此時常吃春捲應景，將新鮮生菜包進春餅皮中稱「咬春」，加豆芽更有春生萌芽的象徵意涵。立春飲食忌辛辣，並多攝取綠色蔬菜。而蔥薑蒜等辛香料，可幫助對抗身體發炎、調節免疫力，更可以幫助疏散風寒，也是立春很適合多補充的食材，建議可多用以入菜。

立春養生也要注重陽氣生發，具辛甘發散性質的食材頗有幫助，例如，香菜、韭菜、洋蔥、芹菜等，還有滋陰潤燥的菠菜。菠菜營養價值很高，我很喜歡吃也很常烹調。之前的文章有介紹過，菠菜有助於鞏固記憶力、防止失智，抗氧化的效果更好。有一項動物實驗，從小食用菠菜的動物就算年老，記憶與學習力還是很高，並能讓有記憶障礙的動物好轉。同時，菠菜低熱量富含鉀，有助排鈉消腫，豐富的鐵質則可以改善缺鐵性貧血。它的澀味來自草酸，草酸會阻礙鐵質的吸收，因此先將菠菜連根沖洗乾淨後再快速汆燙，可略微去除，燙過菠菜的水請勿再使用。

台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子。此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，澀味較低適合生食。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。

我用白米與蕎麥各一杯放冰箱泡水整夜，隔天瀝乾後加入兩匙油、一茶匙鹽、兩匙糖與一杯水，調理機攪打成滑順的麵糊，最後加入一茶匙酵母攪打，發酵約2小時。你也可以直接用一份麵粉與1.5份水做麵糊。預熱烤箱250度。將新鮮菠菜洗淨切成小丁拌點鹽油，熱鍋熱油後，將菠菜根莖放入油鍋拌炒一下，倒入麵糊，上方鋪上菠菜葉，再淋一圈少許麵糊固定上方的菠菜葉，撒上炒香的堅果碎或是帕瑪森起士粉，進烤箱烤約18分鐘即可享用咬春的新鮮。

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、yogawzmonkey

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