【2024中華美食論壇15-11】餐飲業面臨永續挑戰 減碳行動、碳排管理刻不容緩

CNEWS匯流新聞網記者王佐銘、胡照鑫、施建宏、康弘昌、李盛雯／台北報導

ESG永續發展協會主委暨碳中和委員會主委張國榮，在第14屆中華美食文化國際高峰論壇中，針對台灣餐飲業的永續發展與碳排放應對提出見解，強調全球暖化和氣候變遷已經成為無法忽視的現實，餐飲業作為與環境息息相關的重要產業，必須積極面對這樣的挑戰，推動永續經營，才能確保未來的生存與發展。

在演講開場播放一段短片，內以強烈的視覺衝擊，揭示人類活動對地球生態系統的破壞，以及由此帶來的全球變暖、冰川融化、氣候異常和生物多樣性喪失等問題。張國榮語重心長地指出，地球是我們共同的家園，過去的行為已經使環境承受了巨大的壓力，如果不採取行動來減少碳排放並推動環境保護，人類將為此付出沉重的代價。

張國榮指出，人類的經濟活動，如砍伐森林、農業耕作、養殖業的擴展以及工業化進程，已經將大量儲存在自然界中的碳釋放到大氣層中，導致大氣中的二氧化碳濃度急劇上升。以金星為例，雖然金星並非距離太陽最近的行星，但它的大氣層中含有96%二氧化碳，使得金星成為太陽系中最熱的行星。這個事實警示人類，如果地球大氣層中持續累積過量的二氧化碳，地球溫度將面臨無法逆轉的上升，對整個生態系統造成毀滅性的影響。

針對餐飲業面對的挑戰，張國榮提出具體建議，像是業者可以改進能源使用效率、採用可再生能源、減少食材浪費以及推動綠色供應鏈等方式來實現碳中和。此外，餐飲業者應該主動參與ESG策略的制定和實施，將永續發展作為企業經營的重要指標，進而提升整體競爭力，進而贏得消費者的認可。

張國榮認為，餐飲業作為與環境緊密相連的行業，必須承擔起保護地球的責任。呼籲全體業者攜手合作，共同推動行業的永續發展，未來的市場競爭將不僅限於價格和服務的比拼，更是適應和引領環保潮流的競爭。

照片來源：CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫攝

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