【Yinin Longstay專欄】穀雨，春之末/ 清炒爽脆豆芽

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

穀雨，代表春天就要結束，也是唯一將氣候、時令與農事緊密對應的一個節氣，此時溫度明顯升溫，雨生百穀，滋潤秧苗。

「穀雨祭倉頡」是漢代以來流傳千年的民間傳統；淮南子「昔者倉頡作書，而天雨粟，鬼夜哭。」載明是漢字的產生揭開文明序幕，知識不再流失或隱藏在黑暗中，所以上天下穀雨以示慶賀；鬼怪從此無所遁形，只能在黑夜哭泣。

穀雨也稱漁民節，「過了穀雨，百魚近岸」。穀雨時節海水暖，魚群行至淺海帶，正是下海捕魚的好時機；漁民要在穀雨這天舉行海祭，祈願海神保佑，平安出海航行並滿載而歸。

穀雨也是茶節，「清明見芽，穀雨見茶。」傳穀雨這天的茶喝了清火、辟邪又明目，有穀雨摘茶的習俗；這天人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，祈求健康。春茶還細分為明前茶、雨前茶、穀雨茶；而穀雨時節的氣溫回暖，雨量豐沛，此時的茶梢春芽飽滿鮮嫩，穀雨期間採摘製成的春茶稱穀雨茶，也叫二春茶，香氣馥郁、茶湯醇厚回甘，富含多種維生素和胺基酸，與傳統習俗祈求健康相應。因此以農立國的人們，在穀雨節氣這天非常忙碌，屬於大地自然一部分的我們，跟著宇宙日月運行，生生不息。

穀雨雖然帶來充沛雨量，幫助農作物生長，卻也因溫度上升、濕氣重，也容易在體內產生過多的濕氣。

中醫認為，生冷食物、寒涼性蔬果，會讓腸胃消化吸收功能停滯，給外邪創造入侵機會，需謹慎攝取；烹調時加入蔥、薑、蒜等辛香料來平衡中和寒涼性質；甜食油炸會讓身體產生過氧化物，加重炎症反應；重口味食物也要留意，油膩、過鹹、肥甘厚味的食物大多不易消化，容易造成腸胃悶脹、發炎。最佳的方式就是適量、均衡飲食。酒助濕邪，酒是加重「濕毒」的主要因素。多喝溫水，讓水分稀釋並加強循環代謝；體內的代謝廢物、食物殘渣、多餘水分等，可以透過流汗、大小便等方式排出體外，濕氣不殘留，促進體內代謝循環。

春季很適合食用種子類食物，而種子發芽的芽菜更是充滿升發的能量，例如黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽或奇亞籽芽。芽菜有豐富的活性植物蛋白，比一般蔬菜來得高，是茹素者優良且重要的蛋白質來源。黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維皆比高麗菜高，黃豆芽的纖維量也勝過白菜、萵苣、大陸妹、Ａ菜及菠菜等，膳食纖維可幫助腸胃蠕動，促進排便，降低大腸癌風險，並降低血糖、膽固醇，預防糖尿病及心血管疾病。黃豆芽含有高維生素A，高於番茄、柳橙，可保養眼睛健康，維持黏膜及皮膚功能，預防夜盲症、乾眼症、掉髮及皮膚乾燥。

黃豆、綠豆在發芽過程中，分解了原先在豆類會影響人體吸收鈣質的植酸，提升鈣質的吸收效率，可預防骨質疏鬆，舒緩肌肉，預防抽筋，抗氧化。研究指出，豆類發芽後，原先存於豆類中的植化素會提高，進而強化抗氧化的功效。可增加人體抵抗力，延緩老化及預防失智，降低過敏機率，並改善睡眠品質與穩定情緒。

種子萌芽都是從根部開始，挑選帶有根部鬚根的豆芽營養含量最高，並留意無過度漂白、無刺鼻化學怪味的化學加工豆芽。

熱鍋後乾煸秀珍菇絲至香氣飄出，加入植物油後，爆香蒜頭蔥段，加進洗淨的的豆芽菜大火翻炒，倒入少許熱水，以油與水溶出營養，還能保持爽脆口感，翻炒至半透明狀，即可以鹽巴與黑胡椒簡單調味，關火，呈盤上桌。

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照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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