台灣生態廚師打造29道故事餐 用餐桌守護森林美好之旅

CNEWS匯流新聞網記者李映萱、李衣綸／台北報導

由財團法人華科好樣文化藝術基金會長期支持的「台灣生態廚師」公民團體，日前於台中國家歌劇院VVG好樣食藝餐廳舉辦「自然農業物產發表暨美好募款餐會」活動，由來自全台的28位台灣生態廚師共同端出29道，以南投高山部落自然農業物產設計的餐點，訴說29個台灣森林故事。

「台灣生態廚師」計畫自2018年由吳秀娟老師與馬愛雲老師共同發起，旨在培養兼具料理技藝與社會責任意識的主廚群體。這些廚師接受密集訓練與公益實踐，成為透過飲食實踐永續理念的行動者。目前全台已有222位生態廚師，來自各行各業，有的是知名私廚、餐廳主廚、調酒師、餐飲顧問、飯店設計總監等，平時各自於餐飲界發光發熱，卻因共同守護環境的信念而凝聚。

餐會聚焦於南投仁愛鄉賽德克族的自然農業成果。賽德克族人以部落為單位成立產銷合作社，長期與生態廚師攜手合作，推廣友善耕作與在地物產。雙方更共同走入南投沿台14線的多所部落小學，推動永續食農教育，讓孩子們從小認識自己土地的價值。過去兩年八個月內，這些生態廚師們亦默默發起募資行動，最終成功為部落孩童籌募100萬元美學教育基金，為部落教育注入希望。

餐會中，南投高山部落的物產經過生態廚師演繹後，不僅展現餐桌美學與味覺驚奇，賽德克族專屬的巴萊豬、巴萊雞、野菜、生菜等食材，透過烘焙、鹹點、甜點、森林魔法湯品、碳烤豬排等，每道菜更充滿高山土地的芬芳。

現場亦頒發「幸福島嶼餐廳／支持森林永續」標章，予全台各地參與本次活動的28家餐廳，涵蓋基隆、台北、台中、彰化、台南、台東、花蓮、宜蘭等縣市。該標章以台灣特有種野豬為設計靈感，象徵這些餐廳在食材採購上選擇友善土地、守護生態的產品，消費者只要看到標章，就能辨識出該店是否為支持森林與生物多樣性的友善餐廳。

照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照片

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