「全台最難訂餐廳」要關門了 江振誠宣布退休…RAW年底結束營業

[周刊王CTWANT] 國際傳奇名廚江振誠創立餐廳「RAW」，3度摘下台北米其林二星，被譽為「全台最難訂的餐廳」。趁著餐廳創立10周年之際，他今（29日）在國際記者會宣布退休，12月31日將是最後一天營業日，未來「RAW」將轉型，不再是一家餐廳。

江振誠在2014年開設「RAW」，理念以一個全新的餐飲型態，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，Bistronomy就是將Bistro（小酒館）和Gastronomy（食饗）組在一起，意指用小酒館的價位，就可以享受高級美食餐廳等級的佳餚，或欣賞名門廚藝。

據悉，「RAW」在2018年獲得《台灣米其林指南》一星肯定，並於2019年開始至2023年維持米其林二星肯定，直到今年邁入第10年，江振誠卻拋出震撼彈，宣布「RAW」餐廳將營業到今年12月31日，他本人將退到幕後，之後「RAW」將變成訓練年輕廚師的平台。

江振誠透露，未來「RAW」餐廳將改為國際餐飲學校，盼能每年培養出10到12名米其林主廚，並致力於培養下一代接班人，傳承台灣傳統飲食和料理技藝，做出正面貢獻。

事實上，江振誠在國際料理界佔有一席之地，2018年關掉在新加坡經營的「Restaurant ANDRÉ」餐廳後，如今又要關掉在台灣的「RAW」餐廳，引發外界譁然。

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