2025-01-19 | 周刊王
用電鍋煮飯時,有些人可能會想,是要立即打開飯鍋,還是稍等再燜一下,讓飯的口感更佳。(示意圖/翻攝自photoAC)
電鍋煮飯最後要燜嗎? 日專家揭曉「這樣做」口感更佳
[周刊王CTWANT] 用電鍋煮飯時,有些人可能會想,是要立即打開飯鍋,還是稍等再燜一下,讓飯的口感更佳。對此,日本家電達人小山貴弘(コヤマタカヒロ)指出,新式電鍋程序包含了燜煮過程,因此煮飯完成後無需花時間再燜,他也分享,一旦煮飯完成,請記得要在飯煮好的15分鐘內將米飯翻鬆,這樣能讓米粒更加粒粒分明。
據《All About》報導,煮飯有3個重要步驟浸泡、加熱、燜煮。最後的「燜」工序是使鍋內水分循環、加熱到米粒核心的必備步驟。 在老式電鍋中,煮飯開關是根據內鍋溫度的變化來打開和關閉,因此即使電鍋的加熱開關關閉後,仍需要繼續燜飯。不過,最新的電鍋程序包含了燜煮過程,因此煮飯完成後無需花時間燜飯。
小山貴弘查了國內5家大廠商的電鍋說明書,都說「飯煮好後要立即翻鬆」,特別是三菱電機的手冊上寫著「立即(15分鐘內)」,這是因為大多數電鍋在煮飯後就開始保溫。 如果時間過長,殘留在表面的多餘水分無法散開,並且過多的熱量僅作用於米飯的一部分,導致米飯被壓碎、結塊或發粘。
小山貴弘提醒,翻鬆時要將米分成幾塊,不要壓碎,然後將其翻過來,以便從鍋底挖起,這樣做可以讓多餘的水分散出,並保持米飯均勻受熱。 但如果使用的電鍋不具備保溫功能,則可能需要額外的燜煮時間。
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