台南牛五蔵「2盤肉破萬」遭炎上 同行喊「不合理」:台灣溫體牛並不適合燒烤

[周刊王CTWANT] 台南安平區知名燒烤火鍋餐廳「牛五蔵」,主打溫體牛火鍋,曾入選米其林指南推薦餐廳,近日卻遭消費者爆料,5人份無菜單料理結帳金額高達1萬5440元,其中2盤牛肉要價5500元、4600元,8片山藥及12片櫛瓜各收880元,甚至加收炭火費80元,引發爭議。對此,台南某間餐酒館就指出,台南溫體牛並不適合作為燒烤,它是乳牛非和牛,「不太可能一盤肉賣到5000元,一盤櫛瓜賣880元,一切都很不合理」。
「Jacky Bistro預約制餐酒館」業者昨天(3月31日)在臉書粉專發文表示,一盤肉如果要賣到5000元,除非是用成本1公斤3000元以上的日本和牛才有可能,但台灣溫體牛幾乎都是「乳牛」,而台南牛肉湯的牛肉超過9成是使用乳牛的肉,「大多是乳公牛、閹公牛、淘汰母乳牛、以及119牛,也就是快掛的乳牛。沒辦法挑……運氣好可以吃到淘汰母乳牛,它的肉會比較細緻,也會多了一層奶香」。
業者接著說到,台灣再高級的乳牛部位,一盤450元到600元,如果前往汕頭或廈門,新台幣500元溫體牛就能全部吃到飽,「我想表達的是,溫體牛本身不太適合做燒烤,可能會有太老的風險,除非知道怎麼醃漬,如果業者買到的牛剛好是119牛,那這下就糟糕了」。
業者認為,除非有經過一些工序,不然其實溫體牛吃燒烤,用內臟會比較好,但內臟本身很便宜,「那才是真正的暴利」。
貼文曝光後,許多人紛紛在底下留言,「終於有人把早已經不是黃牛的溫體牛肉說出來了」、「我是做溫體牛的師傅,你知道的太多了」、「講到重點了,台南的溫體牛肉肉質壓根不適合燒烤」、「總算有人把真相說出來,台南牛肉湯的牛90%都是乳牛,溫體牛就是這樣來的」、「這不是什麼真相,是大部分白痴不知道也不管自己在吃什麼東西,甚至老闆也不知道自己在賣什麼」;也有網友批評「你對台灣牛的知識他X超級爛,看了就肚爛」。
對此,業者再次發文回應,「被牛肉業者攻擊了,又擋人財路了嗎?巴沙魚事件牛肉版,但我說的都是實話,永遠都是。我寫一點點而已捏,這10年來,一樣的文章都有寫到,又不是什麼秘密」。
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