不能用氣炸鍋處理爆米花 專家：沒弄好會起火

[周刊王CTWANT] 氣炸鍋堪稱是近年來最為時尚的輕廚具，由於其便於烹飪的特性，讓不少家庭中都有著如此新穎的烹飪工具。但近期有專家對氣炸鍋的使用提出警告，強調某些食材不適合在此類設備中烹調，尤其是爆米花。一個沒弄好可能會讓氣炸鍋起火。

根據《紐約郵報》報導指出，消費線記者福瑞爾（Grace Forell）近日接受訪問時表示，雖然氣炸鍋在現代家庭中越來越普遍，但它並非萬能的烹調工具，若使用不當反而可能引發火災。

在這當中，尤其是爆米花最為凶險，因為大多數氣炸鍋機型無法達到讓玉米粒爆開所需的高溫，因此爆米花在氣炸鍋中通常無法完全爆開，甚至可能導致加熱元件因為玉米粒卡住而短路，進一步產生火災風險。福瑞爾建議，若想在家中製作爆米花，還是應該選擇微波爐或傳統爐灶會較為安全。

後續有網友詢問，若用鋁箔紙包覆氣炸鍋加熱盤，是否就能防止玉米粒飛散到加熱區，進而避免災害。但也有其他網友分享自身經驗，表示即便採取包覆措施，氣炸鍋仍無法提供足夠溫度使玉米粒全面爆開，最後往往只能獲得一鍋燒焦且未完全膨脹的失敗品。也有網友則建議，還是使用微波爐會比較好，而如果微波時水杯放置於爐內與爆米花袋一同加熱，可有效避免燒焦，同時使爆米花更為蓬鬆可口。

除了爆米花外，其他類型的食材同樣不建議在氣炸鍋內處理，包括未煮熟的義大利麵、穀物、起司類食品、帶骨大塊肉以及葉菜類。

著有烹飪書籍的廚師奧圖爾（Poppy O’Toole）也曾針對此類問題撰文表示，凡是需要裹漿的食材，如果放入氣炸鍋內，都無法如傳統油炸般達到理想酥脆效果。因為裹漿食品需要直接接觸高溫油炸才能完全熟透並保持外酥內嫩，而氣炸鍋僅使用熱空氣流動加熱，導致炸漿可能掉落或無法均勻加熱。

奧圖爾強調，雖然氣炸鍋在減少用油、健康飲食方面提供方便，但使用上應根據食材特性有所節制，否則只會徒增風險，甚至導致設備損壞或居家危安問題。

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