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2022-08-02 | 中天新聞

百頁、芙蓉豆腐非黃豆家族!專家揭「蛋白質含量低、熱量高」 親曝最佳保存溫度

記者王靖淳/綜合報導

「豆腐」是不少人喜愛吃的食物,有些人往往會將它做成麻婆豆腐、皮蛋豆腐等料理進行食用,然而,日前便有學者指出,「百頁豆腐」及「芙蓉豆腐」,前者為高油、高熱量、高脂肪、後者之成分中則是並無黃豆成分,消息曝光後,讓不少民眾感到驚訝。

百頁、芙蓉豆腐非黃豆家族!專家揭「蛋白質含量低、熱量高」 親曝最佳保存溫度

根據《NOW健康》報導, 針對不少民眾喜愛吃相關豆腐料理一事,輔仁大學食品科學系教授高彩華先前曾提及,豆腐是以黃豆為原料,並在經過打成漿、加入凝固劑後,使蛋白質發生凝結後,進而形成傳統的「板豆腐」,因此屬於加工品、優質蛋白質。

百頁、芙蓉豆腐非黃豆家族!專家揭「蛋白質含量低、熱量高」 親曝最佳保存溫度

此外,教授高彩華也指出,不少民眾喜愛吃的百頁豆腐及芙蓉豆腐,其實並非黃豆家族的成員,並提及,其中百頁豆腐是透過大豆分離蛋白之後,再加上油、澱粉、調味劑及凝固劑之高油高熱量高脂肪食品,同時也表示,芙蓉豆腐則是無黃豆成分,且僅是透過蛋加上調味料而製成,因此呼籲民眾在購買時應謹慎挑選,最後也建議,冷藏豆腐時應確保溫度在7℃以下。

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