餐桌上的海鮮怎麼來的？鬼頭刀捕捉流程揭密

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上一篇我們講到東海岸當紅明星——鬼頭刀從古至今的各種吃法，你是否有想過這麼兇猛、美麗又兼具美味的生物是如何從汪洋大海中被捕上岸呢？

一條鬼頭刀的由來：延繩釣

延繩釣是鬼頭刀最常見的捕撈漁法，台語俗稱為「放棍」，主要漁具則稱為「棍」。延繩釣主要由一條長達數百公尺至數公里長的主幹繩（主棍）、主棍每隔數公尺附上的百來條支繩、支繩末端綁著魚鈎能掛上的釣餌，以及幹繩上用來控制整條棍的深度的浮標和重錘所組成。以鬼頭刀為例，其捕撈範圍主要在海面表層，所以就是用「浮棍」來作業。

漁法的作業方式是願者上鉤，船長們精心選擇適合的漁場後，會將一條長至五公里的幹繩及掛著餌料的釣鉤投放入海，靜待漁獲上鉤，浮棍的目標魚種通常以鬼頭刀、鮪魚、旗魚為主，根據目標魚種的大小不同，所使用的魚鉤大小及幹繩與支繩的粗細也需不同。

若有機會走在漁村小鎮，可以看到漁港邊或是討海人家門前擺著一簍簍的延繩釣漁具，延繩釣的幹繩與支繩會一綑一綑地放置在圓桶中，魚鉤一個個整齊地排列在圓桶邊緣。在出海前，漁民們會先將漁具拿出來整理一番，由於上次海上作業時可能會有斷裂或打結的情況，第一步便先順理漁繩中的結，同時檢查是否有生鏽斷掉的魚鉤，將這些魚鈎淘汰後，重新綁上新的魚鉤，穩穩地卡在桶邊的凹槽裡，再依序將漁繩一綑一綑整齊放進桶中，這就是漁人口中的「清棍」。

除了漁具以外，延繩釣另一個最重要的元素就是魚餌了。延繩釣的餌料大多使用冷凍的魷魚、秋刀魚、鯖魚等，但鬼頭刀更偏好活餌，因此有時甚至會使用虱目魚來作活餌，但一隻活餌要價12元，還得養在活艙中，成本高上許多。一般的延繩釣漁民還是會選擇冷凍魚餌，有些人則是穿插幾隻活餌在一般冷凍餌中，希望能夠增加鬼頭刀上鉤的機率。

出發放棍去！延繩釣作業過程大揭密

在一切準備就緒後，船長們隔天凌晨兩點就必須出港，準備搶先到好漁場佔位置。因為延繩釣的漁繩範圍長達五公里以上，為了避免與其他漁船之間的漁繩勾結纏繞，還有海流海浪的漂動範圍，船與船之間下棍作業必須間隔七公里以上。在鬼頭刀旺季時，漁民們為了搶到好流水的最佳漁場，必須更早出海排隊。等待的時間除了將所有工具一切準備就緒，也會聽到船上無線電中彼此確認作業範圍的對話，準備「落棍」。

Step 1：落棍

凌晨三點至四點左右，漁人開始下鉤 （落棍），首先會將綁在漁繩頭的網位儀（鳥仔） 投放，開啟下鉤的工作。經驗豐富的船長會以慢速緩緩前進，船員同時在船尾將支繩上的魚鉤掛上餌後拋至海中，作業中船員必須全神貫注，若是有一個閃神，不只釣線可能會糾纏打結，失控的魚鉤也可能會劃破皮膚傷到自己。在放完所有魚鉤後，最後放下主繩尾端的網位儀就完成下鉤了！通常平均一艘小船放三到五桶，每桶作業大概花二十分鐘，須在天亮之際放完，因為船長說此時正是鬼頭刀覓食的時候，所以漁民們才必須在魚兒起床之前準備就緒。

接下來就是耐心地等待。整組浮棍在海面隨海流漂流，船隻需跟在漁繩附近，船長利用船艙內的螢幕顯示器，觀看網位儀回報的位置。從遠遠的海面上，可以看到一條長長的幹繩，幹繩上有綁著旗幟的浮球，連接著其他在海面上載浮載沉的浮球，靜靜地在海面等待鬼頭刀上鉤。若有機會在鬼頭刀盛產季節的凌晨時刻經過花東海邊，可以在晨曦中見到漁火點點的景色，都是努力與海拚搏的討海人們。

Step 2：起棍

等待一段時間後，船員們準備開始收回釣鉤，這個動作俗稱為「起棍」，起鉤時利用船上的揚繩機，用機械動力將主繩捲上來，船員則在一旁處理支繩。

沒有漁獲時，船員將沒被吃掉的魚餌解下後拋回大海；若是遇到上鉤的鬼頭刀，船員則先停止揚繩機、徒手將漁線拉至船舷邊（從繃緊的漁線可以感受到鬼頭刀驚人的力道），再利用長勾竿將鬼頭刀拉上甲板，此時鬼頭刀仍奮力掙扎著，船員必須快速壓制牠，若面對體型大的鬼頭刀，甚至需要敲打頭部，使其迅速死亡，保存肉質也縮減其痛苦的時間，最後再將漁獲妥善收在船上的冰箱保冰。

延繩釣作業流程大揭密紀錄影片（點擊圖片連結至YouTube觀看）↓

願者上鉤 永續的傳統漁法

運氣好的話，每桶幾百鈎總能釣上數十隻以上，但遇到海況差的時候，可能連一隻鬼頭刀都沒有。近年來漁獲越來越少，捕捉到的鬼頭刀體型也比以前更小，一趟出海下來，漁獲販賣的收益是否能平衡油料、餌料及人事成本，一直都是漁民頭痛的問題。延繩釣作業耗時又費工，還有逐年增加的成本，讓人不禁好奇為何漁民會堅持放棍呢？老船長只用一句簡單的回答道：「因為對海洋環境比較友善。」

網具漁法的捕魚效率比較高，尤其是近海流刺網，讓經過的大小魚都無法逃脫，甚至連經過的海龜、鯨豚等非目標魚種的海洋生物也會因中網而溺死。談起網具漁法，船長臉色沉重許多，不禁嘆息道：「這樣以後怎麼還會有魚？」

延繩釣是釣鉤，由魚群主動咬餌來捕獲，相對於魚兒路過就被卡住的網具，對所捕獲的海洋生物較有選擇性，即使還是有可能會有鯊魚或是其他魚類上鉤，但上鉤的主要還是目標魚種。加上延繩釣的漁船在落棍和起棍後都會完整將漁具回收，減低廢棄漁網在海中變成死亡之牆的機會。

高成本低收穫 考驗友善漁法的永續性

十幾年前，台灣的討海人缺乏年輕人加入，轉而雇用中國漁工。當時中國漁工在農曆春節、端午節仍會回鄉放假，漁季有明顯的淡旺季，海洋也得以有休息的時間。但近年來開始引進東南亞漁工人力後，船家一年十二個月都必須要負擔外籍漁工的薪水，有了更高的人力成本壓力，漁船一年四季都必須要出海作業。

「每一天都出海，只有颱風天沒辦法出海而已，就是要多少抓一些給外勞的薪水啦！」船長這麼形容近年的漁業活動變化，使得海洋資源越來越少，更沒有修復喘息的時間。

但是出海捕魚就一定會有收入嗎？細數延繩釣出海作業的成本，一箱魷魚餌料近1800元、一次用掉三箱就要近6000元，再加上出海一趟的油錢、冰塊、人力成本超過上萬元，這樣的高成本低收穫，正考驗著對海洋環境友善的漁法。

地方自主發起 產官學界合力踏出永續漁業第一步

近年來，成功新港漁會自主發起新港地區鬼頭刀的「漁業改進計畫」（Fishery Improvement Project，FIP），邀請漁民、加工廠及貿易商籌組鬼頭刀FIP工作小組，並委託中華民國對外漁業合作發展協會協助計畫事宜，同時邀請台灣海洋大學教授王勝平參與鬼頭刀族群科學研究，作為漁業改進計畫推動的科學依據，這是朝向漁業永續利用所踏出的第一步。

然而實際訪問在地漁民，雖然整體的鬼頭刀漁價因為FIP而變得更穩定。但對於參與FIP管理辦法的漁民，販售的漁獲收入並沒有直接受益。漁販在挑選漁獲時，價格還是以新鮮度來評比，並沒有特別考量船長們是否有遵照FIP管理辦法。如果要讓守法愛海的漁民能持續支持好的漁業制度，還是要更積極的保障他們的權益。

或許台灣在踏往永續漁業的道路上還有很長一段路要走，不過目前根據王勝平教授最新的鬼頭刀族群科學研究顯示，改變的契機點是存在的。這部分我們會在下一篇與大家一同探討。

※ 本文原刊載於「成功海洋環境教室」，不適用CC共創授權條款。

這篇文章 餐桌上的海鮮怎麼來的？鬼頭刀捕捉流程揭密 最早出現於 台灣地球日。