2024-07-30 | 環境資訊中心
素的紅酒燉牛肉? 在奧運選手村遇見更永續的法式名菜
法國美食以上菜程序和滿足口腹的滋味而聞名,從開胃酒開始,接著上開胃菜、搭配蔬菜的魚或肉類,起司和甜點,完整的四道菜後,再以利口酒作為結束,期間伴隨著餐桌上的交談對話,被視為促進情感與交流的飲食文化。法國在餐桌上所花的時間是世界紀錄保持者,這套飲食文化因其維繫群體情感,共享的飲食傳統,強調在地食材使用搭配,展現出人與自然產物間的平衡,經聯合國登錄為世界無形文化資產。 7⽉底開始,2024巴黎奧運和帕運(Paralympic Games)陸續登場,作為美⾷之都的巴黎,將端出什麼美食作為文化的交流與展現? 美食的國度幾乎不能沒有肉食,法國是歐洲人均牛肉和小牛肉消費量最高的國家。經典的法國菜強調廚師的烹調技巧和善用地方產物為食材,例如使用勃艮第葡萄酒及牛肉燉煮烘烤的紅酒燉牛肉、高品質的生拌牛肉韃靼牛排,更不用說以濃郁奶油白醬熬煮的奶油小牛肉,展現法國美食的精髓。不過,當各國選手走入選手村的餐廳期待享用各種特色美食時,這些經典的法國菜將不會出現在菜單上——取而代之的是大量以植物為基底的菜色和素食料理。 位處《巴黎協定》(Paris Agreement)的簽署地,為因應氣候和環境的挑戰,巴黎在申辦奧運時即承諾,本屆奧運碳排放會較過往倫敦和里約奧運減半。巴黎奧運組委會表⽰,法國擁有眾多傑出的主廚,將設計全新的菜單展⽰永續餐飲及推廣負責任的⽣活⽅式,以達到碳排減半的目標。...
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