讓隔夜麵包重生的明日麵包店 法國新興商業模式打擊食物浪費

「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。從古至今，愛惜食物向來是種美德，但不說讀者可能不知道，糧食從生產、分配、消費到最終下肚的過程中，每個階段都會產生廢棄物。聯合國糧食及農業組織（FAO）的數據顯示，全球每年有約40%的食物未被使用即丟棄。

為了對抗食物浪費，法國政府近十年來推出各種法案，許多商店與餐廳也費盡心思，除了常見的即期品特價、肉店未賣完肉品半價優惠等，還出現了各種新興商業模式。

打擊商業化下食物浪費問題

根據法國環境與能源管理局（ADEME） 統計，光2021年法國就產生了880萬噸食品廢棄物，平均每人129公斤。其中，124萬噸發生於初級生產（14%）；加工中172 萬噸（20%）；物流分配時約浪費63.3萬噸（7%）；餐飲業108萬噸（12%）；家庭更高達408萬噸（47%）。

在這些廢棄物中，有450萬噸是不可食用的骨頭、果皮等廚餘。而近430 萬噸為可食用卻被拋棄的食物，像是未經食用包裝完好的食物、剩餘的餐點等，形成嚴重的浪費。ADEME指出，食物浪費占了全法國排放總量的 3%。

過去10年，法國逐漸增強打擊食物浪費的法案，包括2015年《綠色增長能源轉型法》（LTECV）、2016年《加洛特法》、2018年《浪費食品法》，以及2020年《反浪費及循環經濟法》等。而從2021年起，全法國的餐廳必須提供外帶餐盒，讓客戶將吃不完的東西打包回家。

讓隔夜麵包重生的明日麵包店

麵包作為歐洲人的主食之一，在餐桌上有著重要地位，法國大部分麵包店會有早、中、晚等多次麵包出爐時間，讓客人吃到最新鮮熱騰騰的麵包。

但根據統計，每年法國大約有 130 萬噸麵包被丟棄，相當於浪費了520萬條法棍麵包。

為了減少食物浪費，不同於傳統麵包店，一家位於巴黎 11區名為《明日》Demain的麵包店突發奇想，只販售「隔夜產品」。

走進這家麵包店，三明治麵包、奶油蛋捲、可頌麵包等，櫥窗裡陳列的產品無異於一般麵包店，卻只要平常價格的一半。別家店要一歐元以上的可頌麵包，這邊只賣0.5歐（約新台幣17元）。

明日麵包店與周遭16家麵包店合作，收集各店家當天未售出的商品，隔日再以半價出售。除了常見的麵包以外，店家更有二次加工的創意商品，像是在台灣很紅的壓扁可頌、壓扁的巧克力麵包等，都是一般麵包店吃不到的品項與特殊的口感。

老闆表示，開店的最終目的是與顧客一起對抗食物浪費以及通貨膨脹，也形成一種獨特的商業模式。特別是烏俄戰爭爆發以來，麵粉等農產品價格翻漲，此舉無疑減輕了麵包店與消費者的經濟負擔。明日麵包店從2023年開業至今，顧客反應良好，Google上更有4.4顆星評價。

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省錢又環保的驚喜餐盒

今天晚餐吃什麼？不妨點個「神奇餐盒」（Magic Box），環保又驚喜。近年來對抗剩食的APP如雨後春筍般推出，像是Tasteme、Too Good To Go、ResQ Club等。於2015年推出的Too Good To Go，從北美一路發展到歐洲，讓用戶以折扣價購買未售出的餐點和產品，以減少食品浪費。

該APP已在巴黎與多種機構合作，包括餐廳、麵包店、超市和咖啡館，這些地方在一天結束時，總會留下多餘沒賣完的餐點。

用戶可以購買一個包含未售出食品的「驚喜餐盒」，價格通常為原價的一半或更低。每份餐點會根據商家以及當天剩下的餐點而有所不同，消費者常常收到意想不到的驚喜。

這項雙贏策略，讓商家出售可能被丟棄的產品來減少經濟損失。對顧客而言也是一個經濟實惠的選擇，不僅能獲得優質餐點，同時為減少食品浪費貢獻力量。

來歐洲旅遊時，如果想嘗嘗當地料理，時間跟預算又有限時，不妨也點一個神奇餐盒，除了節省花費，也有機會吃到平常不會點的料理。

逐漸擴大的醜蔬菜運動

在商業化的農產品生產過程中，通常只有光鮮亮麗的蔬果最終進到消費者肚子裡，賣相不佳的蔬果常在生產與加工階段就被丟棄。為了打擊糧食浪費，法國「醜蔬菜」運動已經推行多年，漸漸擴展到各層面，一些超市（如Monoprix和Intermarché）推出專門的醜蔬菜區域，銷售外觀不完美但仍然新鮮的水果和蔬菜，通常以更低的價格出售。

市面上更出現了倡導醜蔬菜的品牌，「醜醜的蔬果」（Les Fruits et Légumes Moches），專門提供各種外觀不完美的水果和蔬菜，目標是減少浪費並提高人們對食品價值的認識。

連巴黎的農貿市場也開始出現醜蔬菜，鼓勵消費者選擇這些美味但外形不一的產品。此外，也有越來越多餐廳和廚師利用醜蔬菜創造出獨特的菜餚，展示它們的美味和營養價值。

過去常被丟棄的食物與蔬果，透過這些創新的商業模式，逐漸達到妥善的利用，也慢慢的為消費者所接受。隨著永續消費意識提高，除了購買惜食商品，也要適度適量的採購糧食，以減少家庭不必要的開支與食物浪費，更有助於降低與食品生產和銷毀相關的碳足跡。