翼豆做成香腸、餅乾、植物奶 台東農改場輔導首間翼豆農場創生機

翼豆為東部原住民特色作物，台東泰源部落的返鄉青年張豪傑，在農業部台東區農業改良場協助下，創立有機農場栽種翼豆，並研發出香腸、餅乾、植物奶等翼豆加工產品。這是台東農改場技術輔導的首間翼豆農場，更被打造成爲部落青年學習技術、承接文化的教室，讓部落再現生機。

東部原民特色作物翼豆 返鄉青農靠他翻轉部落

根據農業部介紹，翼豆為東部原住民部落常見的豆類蔬菜，其花瓣、嫩莢、嫩葉均可做為蔬菜食用，植株亦可當綠肥，產季為11月至3月。台東縣東河鄉泰源幽谷的返鄉青農張豪傑，正透過一顆小小的翼豆，翻轉部落的未來。

台東改良場發布新聞稿指出，來自泰源部落的張豪傑，結合在地文化與有機農業技術，於2021年創立「SALAMA有機智慧農場」，投入翼豆的栽培與加工研發，致力推動部落產業創新與文化傳承。透過台東區農業改良場的專業技術輔導，占地0.5公頃的農場，成為台東場育種的「翼豆台東1號—青翠」示範農場與生產基地，同時是部落技術傳承、產業創生與文化永續的重心。

台東農改場表示，張豪傑積極尋找適合部落發展的原民蔬菜作為自營「烏龍院家庭食堂」的特色食材來源，經台東場副研究員薛銘童建議，選擇投入翼豆有機栽培與加工產品研發。除了種出好作物，張豪傑更希望透過經驗傳承，帶動部落小農投入翼豆栽培，進而提升族人收入，吸引青年返鄉活絡部落經濟。

台東農改場受《環境資訊中心》採訪指出，東部地區如關山等地也有種植翼豆的農場，但張豪傑的農場，是台東農改場技術輔導的首間翼豆農場。

翼豆做成香腸、餅乾、植物奶 看見部落創生可能性

台東農改場表示，張豪傑的農場於2023年舉辦「翼豆起飛：原民作物有機翼豆創新研發計畫成果發表暨原民饗宴」，發表包括益生菌、植物奶、香腸、餅乾、餡餅等翼豆創新加工成果，展現翼豆產業潛力，讓更多人看見部落創生的可能。台東農改場指出，這些翼豆加工品可於台東市的烏龍院家庭食堂，或台東農會超市購得。

2024年，台東農改場分別以「原民蔬菜栽培與保種技術實務操作」與「創意風味餐料理及原味餐盒製作」為主題，於農場開設「找回原力部落行動學堂」，提供族人專業技術與原民作物多元應用知識。

農場的下一步將走向哪裡？張豪傑表示，接下來會更專注研發翼豆加工產品，「讓這項作物擁有更高的附加價值，也能為部落創造更多機會」。