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2020-06-03 | 教育廣播電台

部落生態廚師培訓 全臺17部落飲食工作者齊聚臺東

部落生態廚師培訓 全臺17部落飲食工作者齊聚臺東

臺灣生態廚師團隊與臺東在地刊物「東透可-臺東原味採集所」合作,於6月1、2日舉辦「2020部落生態廚師」培訓課程,在臺灣生態廚師發起人吳秀娟及馬愛雲的號召下,徵選來自臺東、花蓮、嘉義、南投、屏東等全臺灣各地各族群,共17個部落48位部落族人參與。

2020部落生態廚師計畫集結各族群豐沛的文化特色,輔以旅遊規劃、飲食設計、文化傳承的專業培訓,讓臺灣原住民族以自身數千年來「本來」的生活文化樣貌,轉型成為「未來」高規永續旅遊的基底,為國際觀光提供更高競爭力的旅遊商品,也為2022年將辦理的「臺灣16國部落博覽會」做前置培訓。

2天課程以飲食設計主題,邀請晶華飯店主廚林顯威、拾穗Kitchen主廚呂甯期、南島咖啡部落廚房溫秀琴、都歷部落吳筱帆主廚、阿美族藝術家優席夫、雕刻藝術家希巨.蘇飛等講師,以表現部落特色的「山與海」為教學主軸,並由2位部落主廚及2位西餐主廚共同演繹「部落與海洋的故事」及「部落與森林的故事」。

此次培訓課程結束後,將進行為期2個月的專題田調、社區資源盤整、創作題材預製等行動,參與計畫的成員藉由田野調查後,重新梳理部落物產、人才、歷史與文化等,於8月10、11日在臺11線126K都歷海岸,進行室外課教學與成品佈展,並邀請米其林二星主廚何順凱及亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀陪伴觀摩。

「臺灣生態廚師計畫」由吳秀娟及馬愛雲自2017年起推動,至今共培育了200位透過「生態、人文、農業、能源」所培養出來的生態廚師,未來更將進一步成立「臺灣部落生態廚師學校」,並規劃於臺東設立校區,以飲食美學為發展主軸。

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