高齡者錯誤吃比不吃還嚴重 高市衛生局教導長者如何「懂吃」

【今傳媒/記者李祖東報導】高雄市政府衛生局於2018年設立社區營養推廣中心，致力於改善長者的營養健康。中心成立目的在幫助長者實踐健康生活，並強化營養狀況，從而提升生活品質。為了精準掌握長者的營養需求，衛生局已完成43,566位長者的營養篩檢、2,194份營養飲食認知調查和1,765份食物攝取頻率問卷，分析發現，長者對於優質油脂選擇、每餐蛋白質食物攝取、蔬果比例的認知較為不足，而食物攝取頻率調查結果顯示，長者對於乳品、堅果種子和全穀雜糧的攝取量仍與國健署建議有顯著差距。進一步了解其未達建議量原因，發現約36%的長者不清楚乳品的適當攝取量，近48%的長者不習慣攝取堅果種子，39%則缺乏全穀雜糧的飲食習慣。這些營養缺口可能導致包括肌少症、代謝症候群、糖尿病等潛在的健康危機。

為了降低長者面臨的健康風險，選擇優質蛋白質、攝取全榖雜糧飲食、適當的蔬果份量、食用乳製品及適量堅果習慣，顯得十分重要，社區營養推廣中心提出幾點均衡飲食技巧

1.攝取富含蛋白質的食物：如豆腐及其製品、魚肉、雞蛋、肉類等，每餐至少應有一個自己的手掌心大小與厚度，幫助促進肌肉合成。

2.將全穀雜糧納入日常飲食：未精製的更佳，如糙米、燕麥等能獲取膳食纖維與維生素B群及維生素E等營養素。

3.確保蔬菜及水果攝取量達每日建議量：蔬果含豐富植化素，每餐可吃一個自己拳頭大小的水果，蔬菜的攝取份量建議每餐要比水果還多一些，除了選擇當季在地以外，對於牙口功能不好的長者可以選擇質地像木瓜、香蕉等種類的水果，這些都有助於促進腸道健康與增強免疫力。

4.早晚飲用一份乳品：長者應每日攝取2杯(240毫升/杯)乳品以補充鈣質與維生素D，這對維持骨骼健康非常關鍵。

5.堅果與種子則是優質油脂的來源，如芝麻、花生等，建議每餐攝取1茶匙(5克/茶匙)以促進心血管健康。

2024年社區營養推廣中心已輔導高雄市390家(53.6%)共餐據點，改善膳食品質並推廣適合長者的「質地調整飲食」，同時也輔導有意願提供「質地調整飲食」健康均衡餐食的餐飲業者，民眾透過網路查詢高雄市衛生局網站的「社區健康資源平台」就可以找到健康均衡餐食及提供質地調整飲食的餐飲店家。高雄市將持續擴大社區營養推廣範圍，強化長者的營養照護體系，藉由早期介入，提升長者的生活品質並減少營養不良所引發的健康風險。