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2021-05-11 | 食力FoodNEXT

想吃甜食卻不要熱量?美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包!

想吃甜食卻不要熱量?美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包!

撰文=編輯部

甜食總能讓人感到幸福,開心、難過或壓力大的時候來點甜時會讓你沈浸在快樂之中。但現代人追求健康,享受甜食之餘不但希望減少糖攝入量,也不想犧牲掉糖所帶來的甜味、或質地等,代糖就應運而生。

美國一家以製作茶包起家的公司Cumberland Packing,後來改良了茶包袋的設備,打破了當時使用糖罐的傳統,率先推出了小袋包裝的糖。後來以粉紅色包裝代糖Sweet'n Low聞名。

想吃甜食卻不要熱量?美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包!

Cumberland Packing以粉紅色包裝代糖Sweet'n Low聞名。(圖片來源:網路資料)

Cumberland Packing近期發表了一項代糖產品,利用了四種天然甜味劑(羅漢果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻糖醇)的混合,來達到天然、低熱量的目標,且該產品具有和糖相似的外觀、味道、質地和烘焙特性,能直接替代糖來使用。

想吃甜食卻不要熱量?美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包!

美國Cumberland Packing公司將四種天然甜味劑(羅漢果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻糖醇)混合而成來達到似糖卻無熱量的代糖包。(圖片來源:Cumberland Packing )

天然甜味劑各有其優缺點

代糖能提供甜味卻只有極低的熱量、甚至不具熱量也不會被人體吸收,進入口腔後會刺激我們舌頭上味蕾的甜味受器而形成甜味。而市面上常見的代糖分為兩個種類,分別是糖醇類或是甜味劑。Cumberland Packing新產品使用了四種代糖,就各自擁有不同特性。

想吃甜食卻不要熱量?美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包!

甜菊糖的甜度自然比蔗糖高200~300倍,只需要一點點就可以感受到甜味,但吃下去後口腔會遺留苦味,這困擾的苦味缺點則需要利用其他代糖來補足。

羅漢果醣苷萃取物的甜度比一般糖高350倍,幾乎不具有熱量外,味道也不會伴隨著苦味,對熱或酸鹼的耐受表現也良好,因此在食品、飲料上能廣泛使用。且食用後幾乎不會使血糖上升,對於限制飲食熱量的人也非常有用。

阿洛酮糖甜度僅為一般糖的70%,擁有糖的質地及味道,它不會被人體代謝吸收且熱量很低,每克僅為0.4卡路里,不過但大量食用會引起腹脹。赤藻糖醇所含的熱量比糖少,但可提供80%的甜度,當大量食用時也會引起消化問題。

Cumberland Packing就運用上述四種天然甜味劑,根據特性調整比例製作出最逼真的「糖」。

從四種甜味劑中各取所需 打造還原真「糖」特性

Cumberland Packing利用每種甜味劑各自不同的特性功能來達到類似「糖」的功能。羅漢果醣苷萃取物和甜菊糖提供了無熱量的甜味來源。阿洛酮糖和赤藻糖醇則能呈現出糖在烘焙時常見的褐變特性,例如在烤麵包中常見蛋白質遇到醣類後產生的梅納反應或是焦糖化反應等。

Cumberland Packing將四種天然甜味劑結合使用來盡可能的還原出有如天然糖的特性,就是希望搶攻對於想吃甜食卻不想獲得熱量、又想享有一般糖的風味特性等的健康市場,且一般添加使用或者用於烘焙都能有近似天然糖的表現。

審稿編輯:李依文、林玉婷

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