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2021-09-20 | 食力FoodNEXT

咖啡職人不是只能困在店裡!mojocoffee從解決問題中找到新商業模式

咖啡職人不是只能困在店裡!mojocoffee從解決問題中找到新商業模式

採訪=林玉婷、黃欣培
撰文=黃欣培

在台中,絕對不缺咖啡館,但你不能不知道的一家是「mojocoffee」,自2003年開業起就以自家烘豆作為號召。「我跟很多人一樣,研究所畢業後找不到工作乾脆就創業。」mojocoffee創辦人陳俞嘉(Scott)笑著說這是他的第一份工作。但Scott創業不是一時興起,咖啡早已是他的技能之一,靠著當時的網路論壇「爾灣咖啡小站」,與台灣的咖啡玩家交流、吸收國外的咖啡新訊,自學豐富的咖啡知識。

咖啡職人不是只能困在店裡!mojocoffee從解決問題中找到新商業模式

mojocoffee創辦人陳俞嘉。

而隨著生意量越來越大、烘豆需求量日增,mojocoffee購入堪稱「夢幻機種」的德國進口PROBAT烘豆機,如今,Scott的事業已經不限於咖啡館,還跨及生豆交易、烘豆銷售、咖啡教學與台灣咖啡產業復興推廣等,更是全台多家早午餐店、咖啡館背後的咖啡豆供應商。

只賣飲料賺不了錢,開拓咖啡豆生意

賣了咖啡一陣子後,Scott發現咖啡師一天能做的咖啡就是那幾杯,這樣店內的業績其實很難起色。而如果是直接賣出1盒掛耳包或1包咖啡豆,與1杯咖啡相比較之下,咖啡師的產值直接高出好幾倍!因此為了提升銷售額,mojocoffee開始導入銷售系統,除了最基本的做咖啡,你還得不害羞的向客人主動銷售、推廣咖啡豆,做一個全方位的咖啡師,獎金也是隨著銷售數字來發放,也讓咖啡師們能夠更有動力,mojocoffee的咖啡零售市場也變得越來越好!

咖啡職人不是只能困在店裡!mojocoffee從解決問題中找到新商業模式

透過設計讓咖啡被更多人看到!mojocoffee變得更親民!

畢業於逢甲大學的Scott,曾受邀回母校進行演講,當時老師問他咖啡館的熟客比例多嗎?Scott答大概6成吧。老師聽到卻反而警告他, 熟客佔比太高會影響到後期發展,熟客會離開、會搬家,當一家店只剩下老客人,應要做出適當的改變。

為了吸引更多不同族群的新客人,2016年起,Scott將店內菜單、包裝的素面包裝視覺重新調整成年輕趣味的設計風格,讓咖啡不只是一般的咖啡,更像是藝術品!如此更有可能從吸引本來的咖啡迷,跨界接觸到喜愛設計文創的族群。當他將設計包裝的咖啡豆親手交予產區主人時,對方也感動地說「這才是真正的精品咖啡!」

mojocoffee的包裝上另有專屬的「風味指標」,是幫助消費者從數值上直覺判斷咖啡的風味呈現,數字越大越接近酸甜、數字越小越接近苦甜,為什麼會推出這種購買標準?Scott表示因為一般大眾來買咖啡豆通常都會先問酸不酸,透過風味指標,讓咖啡選購變得更親民。

訓練一個全方位的Barista!不僅突破銷售更能活絡產業!

在mojocoffee,對於新人有完整的教育訓練,Scott在2015年開設的Scott’s Laboratory,除了咖啡業者可以報名之外,對內的咖啡師也能夠進修、精進。而他從來不怕咖啡師學習技術後就離開,從mojocoffee離職後出去開店的咖啡師當然也有,「這對台灣的咖啡產業是一個很大的幫助,能夠讓更多人接觸到咖啡,有什麼不好?」

看到台灣咖啡豆發展困境,舉辦媒合會活絡市場!

自2018年開始,Scott開始號召「台灣咖啡生豆媒合會」,至今已成功舉辦4次,這也是他一直以來想做的事情!他認為台灣農民種植的咖啡豆品質並不差,但台灣的生豆單價高,缺乏買家行動支持。為了幫助台灣咖啡豆農民可以有更多的銷售管道,Scott利用自己在產業界多年來累積的人脈,在媒合會上安排有意願購買的買家與農民直接面對面進行杯測、採購、販售。

對於買家而言,能認識到台灣也有超棒、特殊風味的咖啡豆!而對農民來說,可以面對到更多買家,將品牌曝光讓更多人認識,即使沒有賣出也能夠了解為什麼自己的咖啡豆沒有被選中的原因。

買賣「直接貿易咖啡豆」,助咖啡莊園發展

目前mojocoffee店內除了販售優質的台灣咖啡豆外,也有「直接貿易」的咖啡豆,「直接貿易才能幫助到產區農民」Scott這麼認為,他每年都會飛到巴拿馬、哥斯大黎加等咖啡豆產區直接貿易咖啡生豆。對於很多產區的小農來說,直接貿易咖啡生豆能夠改善經濟狀況,甚至也能夠收到改善咖啡豆品質的建議,有益於莊園的持續發展。對比現在咖啡館一家一家開、一家一家倒,以獨創風格營運的mojocoffee卻能夠在競爭激烈的台灣咖啡產業中穩穩站立16年,Scott用專業的管理手法,提升了mojocoffee的整體價值。

mojocoffee
創立年:2003年
特色:直接貿易咖啡豆、設計性的包裝。
店數: 3家(2021年9月)
地址:台中市西區精誠六街22號(The Factory Mojocoffee)

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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