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2022-07-02 | 食力foodNEXT

【食聞】高營養價值的藜麥竟然不是麥?台灣潮濕氣候下不易保存又該怎麼做?

【食聞】高營養價值的藜麥竟然不是麥?台灣潮濕氣候下不易保存又該怎麼做?

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

近年來藜麥在市場上竄紅,主要就是它的蛋白質含量高且富含膳食纖維,在歐美國家,更被視為重要的糧食作物與營養來源。此外,聯合國糧農組織(Food and Agriculture Organization, FAO)也將2013年訂為國際藜麥年,以推廣藜麥作物。

營養豐富台灣藜,餐盤裡的紅寶石

衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)分析,2017年我國藜麥進口量達高峰900公噸,國內也種植台灣藜,此屬藜麥之親緣品種,已正名為台灣特有種台灣藜(Chenopodium formosana)。它的色澤紅艷,每逢產季,霞光灑下甚是美麗。目前屏東、台東等縣大力推廣台灣藜種植,讓這個過去為原住民的特色作物,華麗轉身為火紅食材!餐盤中的點點台灣藜,宛如紅寶石一般,不僅吸睛更增營養價值。

事實上,藜麥不是麥,它屬於莧科藜亞科植物,依現行「食品中污染物質及毒素衛生標準」,是以糧食為供給目的之穀類產品。然而,台灣氣候高溫潮濕,穀類從種植、收穫、儲存與運輸等階段,很容易因為溫、溼度管控不良,造成黴菌或真菌毒素滋生而污染食物。

為維護民眾健康,近年來食藥署持續監測市售藜麥產品之真菌毒素污染,2019至2021年共抽驗54件藜麥產品(包含國產24件與進口30件),檢驗黃麴毒素、赭麴毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及玉米赤黴毒素等,結果均合格。

密封、乾燥或冷藏儲存,確保食用安全

食藥署提醒民眾,購買藜麥時應選擇信譽良好的商家,並認明外包裝標示;購買後應避免儲存於潮濕環境,可置於密封罐、袋內,或存放於冰箱維持低溫,並儘早食用完畢。若產品超過有效日期或有發黴等異狀應立即捨棄,才能確保您的食用安全。

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