台灣烘焙業界盛事 德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽揭曉

台灣烘焙業界盛事-「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」於12/9-12/10舉行，今(11)日成績揭曉。本屆賽制除改為選手需雙人組隊報名，競賽項目也在既有的國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥架構上，另增布里歐麵包與餘予新生（剩料再利用），不只考驗技術、更考驗選手合作的默契，競爭格外激烈。
高浩軒 黃怡菱 飯店同事協力奪冠 比賽在評審長中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、技術長Savencia 行政糕點主廚& Pastry MOF 2000 Chef Nicolas Boussin偕同6位中、日、法籍評審專業監督下，歷時17小時圓滿落幕。冠軍最後由高浩軒、黃怡菱（高雄洲際酒店）拿下，成功抱走台灣烘焙競賽史上最高獎金50萬元及韓國進修之旅。亞軍隊伍李聖傑、周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍/拾穗Bakery & 拾穗 KITCHEN)，季軍隊伍施絜中、李宜蔚（台北文華東方酒店/Sunriental café）則分別獲得30萬與10萬元獎金鼓勵。謝合益/張詠翔 (181烘焙屋/Top王子洋公館)、盧建元/劉彥漢（吉可頌丹麥專賣店）、陳世豪/楊皓（1789 café pâtisserie 法式甜點）、高文賢/施慧欣(十年法式烘焙)、賴昱銓/黃佳傑（彼得潘烘焙坊）等五組選手並列本次競賽優選。


▲德麥總經理吳文欽與技術長Nicolas Boussin頒發了冠亞軍。
創意國王派內藏台灣味桂圓餡 廚師配方本造型別緻吸睛

甜點師高浩軒與麵包師黃怡菱為高雄洲際酒店點心房同事，冠軍賽中以純熟的烘焙技術，結合獨到創意和協調口味脫穎而出。兩人將傳統國王比喻為太陽，想像當陽光照耀烘焙大地、各地烘焙師都將因之綻放，表面雕花便以綻放花朵為靈感，雕割出前、中、後多方位的視覺效果。經典內餡則以義大利西西里杏仁粉、陳釀8年蘭姆酒、杏仁香甜酒與南杏杏仁露調製，風味層次豐富。創意國王派造型以廚師珍藏的配方本為藍圖，其中收錄著獨一無二的作品秘方。內餡以桂圓核桃為主體，添加清酒粕與月桂冠，更能凸顯其特色，桂圓在華人文化中象徵團圓、具有祝福之意，與國王派寓意十分契合。

▲高浩軒、黃怡菱（高雄洲際酒店）
布里歐麵包包入南部肉燥 在地味也有國際感 皇冠造型的創意丹麥有傳承之意，為麵包師緬懷學生時代第一個接觸到的麵包機器-丹麥機，以及向恩師道謝的感恩之作。內餡使用奶奶祖傳的釀梅，將綠豆沙、火龍果、檸檬、日本柚子汁與青梅製成餡料，風味香中帶甜、酸後回甘。被選手戲稱為抽象派滷肉飯的布里歐麵包，在重奶油量的布里歐麵團中包入現場炒製的肉燥，鹹中帶甜、柔軟Ｑ彈，再加上香氣滿滿的油蔥酥，成功將南部人的日常美食與法式烘焙結合，令人垂涎。 傳統可頌使用萊思克發酵片裝奶油，裹油量33%，搭配獨家法國老麵完美呈現麵粉與萊思克發酵奶油獨特風味。餘予新生的造型以甜桶霜淇淋為發想，將南部人喜愛的楊枝甘露飲品融入霜淇淋中，冰涼、解熱、清爽。
夢幻組合勇奪亞軍 黃金秋栗國王派、烏芋倫比有創意


由李聖傑、周俊宏兩位優秀麵包師組成的夢幻隊伍，兩人雖來自不同餐飲品牌卻因絕佳默契勇奪亞軍。創意的黃金秋栗國王派以栗子為造型，內餡使用糖漬栗子餡、杏仁奶油、柚子與黑醋栗，栗子香甜風味與漿果酸度完美結合。運用國王派剩餘派皮創作的烏芋倫比，則將派皮再次延壓、烘烤成迷你甜筒，擠上芋泥、裝飾烏魚子和金沙、海鹽，小巧可愛、滋味豐富，跟黃金秋栗國王派一樣都充滿濃濃的季節感。


▲李聖傑、周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍/拾穗bakery & kitchen)
柔美女團榮獲季軍 4大節氣詮釋烘焙四季


本屆冠軍賽唯一女團施絜中、李宜蔚也不負眾望，從24節氣中節錄出春分、芒種、秋分及大雪來詮釋創作理念。代表春分的布里歐以花之雛形為概念，內餡運用茉莉花與紅心芭樂的花果香帶出春天萬物復甦的感覺。創意丹麥以七彩意象表達芒種時節夏季雨後天空的一抹長虹，口味則以洛神小米酒呈現。象徵秋分的創意國王派融入玉米、稻穀麥等莊稼，無論外觀或是內餡都讓人感受到秋季豐收的溫煦。餘予新生以大雪為發想，使用冬季盛產的柑橘類結合馬告特殊香氣，搭配可頌、布里歐等麵團以甜點形式呈現。透過選手柔美的女性視角，四季烘焙有了嶄新美好的呈現。


▲施絜中、李宜蔚（台北文華東方酒店/Sunriental cafe）
黑國王預告國王派未來趨勢 餘料再利用化身另類大可頌 除刺激的成績揭曉，典禮現場德麥技師也以吸睛作品預告未來烘焙趨勢 。不同造型的「黑國王」系列是稍早主辦單位應日本著名國王派推廣單位Club de la calette des Rois之邀前往當地觀摩獲得的靈感，德麥食品預告老少咸宜的巧克力將在國王派表現上獨領風騷，不僅餡料，派皮也將加入巧克力元素。


為克服一般巧克力國王派外皮色澤不夠黑亮的缺點，德麥技師在油皮中同時加入可可粉和黑炭可可粉，讓派皮不僅有可可的香氣，同時黑得發亮，內餡變化也將更自由不受限，水果餡或乳酪餡都是有趣嘗試。 本屆增設「餘予新生」競賽項目，除考驗選手惜物與創作之能力，更在鼓勵全國烘焙業呼應全球ESG永續風潮，盡力追求用料零剩餘之目標。第二屆冠軍康豐柚利用可頌餘料麵團烘烤出名為「生生不息」的新思維麵包，以60顆迷你可頌組合烘烤成重達1.2公斤的大可頌，與德麥食品一起示範以餘料創造最大商品價值，帶給烘焙同業靈感之餘，也希望能為環境盡一份心力。

▲ESG淨綠生生不息可頌重達1.2公斤
冠軍賽八強店家 12/15起甜蜜生活日市集現身 為滿足民眾一嚐「第四屆德麥萊思克盃國王派冠軍賽」選手作品的渴望，主辦單位特邀吉可頌丹麥專賣店、拾穗Bakery & 拾穗 KITCHEN、1、Sunriental café、十年法式烘焙、彼得潘烘焙坊等選手所屬之烘焙品牌進駐「LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日」市集，12/15(五)-12/17(日) 10:30~19:00在華山1914文化創意產業園區中4A館，民眾可免費入場，現場提供方便即食的獨享國王派與經典國王派預訂，機會難得、歡迎大家揪伴前往體驗。


▲盧建元、劉彥漢（吉可頌丹麥專門店）


▲陳世豪、楊皓（1789 cafe)

▲高文賢、施慧欣(十年法式烘焙有限公司)


▲賴昱銓、黃佳傑（彼得潘烘焙坊）

【市集資訊】活動名稱：LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日地點：華山1914文化創意產業園區中4A館日期：12/15(五)-12/17(日)時間：10:30~19:00！免費入場 （第四屆德麥萊思克盃國王派冠軍賽店家攤位1-7號）