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2024-06-04 | 十分好傳媒

巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!


巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!

▲曾志元巧克力國際得獎無數,以推廣台灣在地的巧克力為主,長期跟農民合作研究發酵可可豆。


巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!

▲曾志元表示,直接品嚐新鮮可可豆,帶有豐富熱帶水果的味道;咬破豆仁的苦澀感,就是巧克力豆的原味;透過發酵才能轉化出巧克力的味道,帶有新鮮果酸及可可多酚多層次且豐富的味道。


我們吃黑巧克力的內容含量%數經常是一個迷思?! 許多消費者都有不同認知的誤會,有人認為是巧克力的濃度,也有很多人不看食品的成分標示,這也常常造成消費者的誤解。



位於屏東的曾志元巧克力國際得獎無數,卻以推廣台灣在地的巧克力為主,長期跟農民合作,研究發酵可可豆,短短在兩週就研磨出全營養純黑巧克力,每年都獲得國際評審的好評,以世界比賽規格60%以上製作到100%純黑巧克力,跳脫以往合成框架。



曾志元認為,60%的純黑巧克力就是60%的豆仁,加上40%的糖;而最熱門的85%純黑巧克力就是85%豆仁,加上15%的糖,沒有其他添加物;店中非常搶手的100%純黑巧克力就是100%豆仁無糖;除了營造出可可多酚強烈的特性,有前中後味段特殊風味,以及新鮮果酸特性,讓新鮮豆韻發酵後產生的花香木質特性,擁有好的化口度、乾淨度、吸收度、收斂性,使餘韻繚繞。




巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!

曾志元輔導可以做到無毒認證的可可果農,收進來的新鮮可可果莢,因為草生無毒吸引昆蟲授粉,讓可可果的產量較多。


巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!

▲可可鮮豆挖取後最重要的環節是發酵,發酵後經過日曬的可可豆,會慢慢產生巧克力的韻味。



巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!

▲由左至右是整顆可可乾豆、打碎之後、風選機脫離掉的可可豆膜、深色的可可豆仁;曾志元採用最新鮮的原始樣貌去製作巧克力。




曾志元強調,好的巧克力中應該不包含可可粉及代可可脂(氫化棕梠油),也不包含鈕扣、可可磚、可可塊、可可膏,這樣才能吃到最醇的巧克力。所以消費者應該多注意食品成分,才能分辨出自己吃到的巧克力是不是純粹與具有相當的營養價值。曾志元嘗試用誠實負責的態度去製作感動人心的台灣巧克力。



曾志元曾在2018年世界巧克力大賽、義大利佛羅倫斯領主廣場的世界盃總決賽中拿下年度最高四張總金牌,也是首位台灣巧克力在國際得獎者,他表示ICA協會大評審馬丁也從英國搭機來台,為的就是要品嚐當初決賽時讓他很難忘的85%純黑巧克力。這些得獎的榮耀從未間斷,也鼓勵著他一直秉持初心,做最好的巧克力。




巧克力世界冠軍曾志元:我們吃到的黑巧克力內容含量「%」究竟代表什麼?!

▲曾志元巧克力在2018年世界巧克力大賽世界盃總決賽,拿下年度最高四張總金牌,這些榮耀支持他在自己家鄉裡持續為品牌推廣。




曾志元巧克力源自幫助屏東內埔地方可可農民的初心,運用自身最擅長的發酵技術,讓台灣可可果農民有出路也提供真正含可可營養素的純天然巧克力,人生製作出來第一片85%純黑巧克力,在2018年世界巧克力大賽世界盃總決賽拿下年度最高四張總金牌,分別是「成長國家總金牌、直接交易總金牌、巧克力製作者總金牌、高%總金牌」,在2019年瓜地馬拉安提瓜將軍皇宮世界盃總決賽95%純黑巧克力拿下年度最高%金牌、60%純黑巧克力拿下年度最高分品嚐者金牌,2022年榮獲92%純黑巧克力金牌,2023年榮獲65%純黑巧克力成長國家金牌及在地特別發酵徽章;這些榮耀支持他在自己家鄉裡持續為品牌推廣,希望內埔地方可以多一個在地特色,吸引外地觀光到訪,為屏東增添更多商機與認識內埔的美。



關於世界冠軍-曾志元巧克力

源自幫助屏東內埔地方可可農的初心,運用自身最擅長的發酵技術,給需求的人吃到真正含可可營養素的純天然巧克力,讓台灣可可果農有了出路,人生製作出來第一片85%純黑巧克力,在2018年世界巧克力大賽在義大利佛羅倫斯領主廣場世界盃總決賽拿下年度最高四張總金牌,分別是「成長國家總金牌、直接交易總金牌、巧克力製作者總金牌、高%總金牌」,在2019年瓜地馬拉安提瓜將軍皇宮世界盃總決賽95%純黑巧克力拿下年度最高%金牌、60%純黑巧克力拿下年度最高分品嚐者金牌,2022年榮獲92%純黑巧克力金牌,2023年榮獲65%純黑巧克力金牌,小豆的在利用做可可脂獲兩面金牌及世界盃一面金牌,回家鄉裡做品牌推廣希望內埔可以多一個特色,店面設在屏東內埔讓國際更多人來認識內埔。





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