兩大蛋黃酥界佼佼者 李依錫 X 陳耀訓首度同台開講 親揭蛋黃酥設定創作理念

▲蛋黃酥-大志設計提供 。近幾年，每到中秋節就掀起蛋黃酥排隊搶購熱潮，社群媒體上也少不了全台蛋黃酥美味大比拚的討論聲量，但細究這顆原本已經逐漸隱沒在時代潮流下的傳統漢餅，如何在不到5年的時間中重新風生水起，成為中秋佳節檔期必搶的伴手禮?原因值得探究。成立至今超過3年的台灣美食技術交流協會，歷經多年的醞釀，與名廚 MINGCHU共同合辦，由中華農企業發展協會、富華股份有限公司贊助協辦，及品田創意整合場地協力，將於9/22(日)舉辦一場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」，由飲食文化研究者徐仲擔任主持人，蛋黃酥界兩大佼佼者李依錫（法朋烘焙甜點坊總經理）、陳耀訓（陳耀訓·麵包埠創辦人）共同主講，2小時純講座形式，會後觀眾也將可帶走來自法朋烘焙甜點坊、陳耀訓·麵包埠的蛋黃酥各一顆，是場同時具有高知識含金量和美味體驗的物有所值講座。


▲蛋黃酥-大志設計提供 。
台灣美食技術交流協會（以下簡稱美協）的宗旨是以「當代產業」的觀點，積極鼓勵更多人探索或料理品嘗台灣的食材，來推廣美食知識與技術交流，完整台灣美食論述脈絡並推動產業升級，提升台灣飲食文化的大眾認知度和國際能見度。
而在多年前，美協即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象，並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中，烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時，在這波蛋黃酥重新詮釋的風潮中，美協也積極觀察生產者與消費者之間互動行為的改變與連動，比如從排隊改為演唱會售票系統；消費者喜好的流動轉變，比如餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者；以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變，比如，不同國家、製程的奶油香氣還是有差等等。
針對這股風潮，美協針對一般消費者或烘焙愛好者舉辦這場「蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂」，課程內容一開場「起」：將從今年剛結束的蛋黃酥馬拉松競賽，請兩位主廚淺談秒殺售完蛋黃酥的趣事與難處，以及談談蛋黃酥風潮起源；緊接著「承」：談什麼是「一顆蛋黃酥」，讓兩位師傅談談蛋黃酥的酥皮設定，以及東西方酥皮的差異(比如可頌、千層)對蛋黃酥帶來的影響等；「轉」：切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術，分別鎖定蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次談自我設定，以及此設定對消費者喜好的影響；而最後的總結「合」：探討的是，即便吃是消費者很個人的行為，但從創作者的角度而言，蛋黃酥如何被品嘗卻也有一套關乎蛋黃酥設定後的心法。講座最後，也開放與會者提問。講座即日起可網路報名，詳細資訊請見報名連結：https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry
【DATA】蛋黃酥的品味抉擇─雙主廚創作風格大講堂時間✧ 2024/9/22（星期日）14:30-16:30主持✧ 飲食文化研究者 徐仲 徐仲風味學 從產地到餐桌與談✧ 李依錫（法朋烘焙甜點坊總經理）、陳耀訓（陳耀訓·麵包埠創辦人）費用✧ 新臺幣800元／每人 （費用包含可帶走的兩顆蛋黃酥）地點✧ 集思台大會議中心蘇格拉底廳(台北市大安區羅斯福路4段85號B1)報名連結：https://www.accupass.com/go/abouteggyolkpastry