大馬米其林年輕廚師獎黃嘉亮首登台 10/1開啟煙波早堂尋根之旅

【大成報記者于郁金/臺南報導】煙波集團早午餐盛宴才剛端出「在地寶食」各地限定版Buffet料理，繼以往「煙波早堂」每季度聯手世界知名餐飲品牌慣例，新一季重砲登場的是首度跨海來台、榮獲2024年馬來西亞(吉隆坡和檳城)米其林年輕主廚大獎得主「黃嘉亮」，也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table by Gēn 根」創辦人；值此秋蟹肥美之際，於2024年10月1日至2025年2月28日期間，將店內招牌之作「蟹黃堡」引進煙波早堂，貫徹「根」在地食材為尊飲食理念，以臺灣迷你刈包懷舊新吃和異國風韻創意結合，展現令人驚豔極致美味！

身為馬來西亞華人主廚黃嘉亮，功力自不待言，現年33歲的他，高中畢業後，便赴澳洲就讀廚藝學校，畢業後相繼任職於全澳唯一連續16年榮獲《香港澳門米其林指南》三星「澳門天巢法國餐廳」，和5度獲世界最佳餐廳「丹麥Noma」，讓他擴充視野，深諳烹飪竅門，返鄉後便自行創業；「Communal Table by Gēn 根」位於馬來西亞檳城，素有美食天堂稱號，主廚巧妙揉合了時令與當地新鮮食材，透過法式烹調手藝及其對家鄉深厚情感堆疊，創作出精巧趣味、廣大食客皆讚不絕口美食風格。

黃主廚應煙波集團之邀，首度登台進行交流之過程困難重重。黃主廚說：此次與煙波合作最大挑戰就是找到合適替代食材；例如馬來西亞常用咖哩葉在臺灣並不容易取得，為保持料理原味，最終選擇了臺灣一種本地香草，叫「香菜」，風味雖略不同，卻獲得意外驚喜，讓料理更加獨特。

煙波獨家「蟹黃堡」製程繁瑣，主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香，加入番茄、紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，趣味地散發出鮮、香、甜、辣四種風味，一口盡嚐回味無窮！

煙波台南館表示，煙波集團自2024年10月1日至2025年2月28日，於全台8間煙波早堂據點，除了台南館「食東西自助餐廳」外，其他包括花蓮館「慕拉西餐廳」、花蓮太魯閣-沁海館「漫饗食堂」、新竹湖濱館「莫內西餐廳」、新竹都會館「經典牛排館」、蘇澳四季雙泉館「朝晴庭」、宜蘭館「燦燦好食」及煙波花時間宜蘭傳藝「呷百味」，日日供應「Communal Table by Gēn 根」獨創風味「蟹黃堡」，結合了本土食材與馬來西亞風韻，精彩呈現跨地域、跨文化新滋味，讓旅人在旅程中不須遠行也能享受異地飲食文化，專案內容詳見官網：「https://lihi.cc/nQd1T」。