從道地辦桌流水席到精緻餐搭酒 臺菜品牌「厝秘」攜手金門高粱酒 打造臺味盛宴

【 大成報記者蕭宇廷/臺中報導 】深植民眾記憶，經典的臺灣辦桌、流水席菜餚，竟搖身一變成為餐搭酒的精緻盛宴！位於臺中的臺菜品牌「厝秘」創辦人、董事長 戴勝堂，特別以「御藏金門」為主題，聯手金門高粱酒首席品酒師呂宜儒，舉辦40席、獻上臺灣總鋪師好手藝與臺灣最著名的金門高粱酒，誓言打造最具鄉土味的臺味盛宴。

戴盛堂表示，代表臺灣的餐，應該用在地的酒、用東方的白酒。談論到以風味搭配美食，東方白酒絕不輸歐洲葡萄酒，摒棄一上桌就先乾為敬的酒桌文化；他強調，喝得多，不如喝得精、喝得巧，喝出金門高粱酒細膩悠長的獨特韻味。

戴盛堂也提到，他擁有8張品酒執照，囊括紅酒、清酒、香檳、想得到的酒幾乎都有。所以他對酒，所謂的釀造酒、或者是蒸餾酒，都有一點了解；但卻發現只有白酒很難拿到執照。

因為相關執照必須到對岸考試，除了金門高粱酒、也必須通曉中國的白酒，所以取得證照的難度很高。

值得一提的是，白酒很有趣，和威士忌有個很不一樣的地方。威士忌是一種加味道的酒、一直加不同的味道；但金酒，尤其是中國的白酒，則是在遞減味道、讓它越發純粹。

金門高粱的特色，也在於它不加任何東西、自然純化；固態發酵或液態發酵，口感也有很大差別。

而透過一道道厝秘經典的臺式功夫菜，與從金門遠赴而來的呂宜儒大師引領，足以掌握好「品飲」與「盡興」之間的微妙平衡。

這次餐酒會，精心安排了多款戴盛堂私藏的金門高粱酒款，包括長江坑道500公升甕裝陶罈原酒、總統就職紀念酒，陳放3年、甕藏2年的5年「寄心知己」，以及首款臺灣紅高粱「一穀作契」，各有其獨特風韻。

加上透過呂宜儒現場講述每款酒的歷史與釀造工藝、如何品味不同酒款之間的細微差異；再搭配屢次在國際舞台奪下好成績的厝秘主廚張莛逵獨創臺式佳餚，如家鄉砂鍋菜飯、蘇杭東坡肉、清炒水蓮等，簡單卻深刻的手法，創造毫無冷場的臺味盛宴。

吃喝得歡暢，戴盛堂還有神來之筆。請師傅端上了一道金沙嫩豆腐，係透過總鋪師的精準火侯、炒出流沙口感的鹹蛋黃醬，迅速裹上外酥內嫩的豆腐；戴董並推薦「長江坑道500公升甕裝陶罈原酒」這支金酒搭配，絕妙韻味難可言喻。

戴盛堂透露，這是他的私下收藏的窖藏酒，當初在金門酒廠坑道內親自品酒選酒，一路試喝500公升甕裝的原酒，果然讓他挑出一支最值得收藏的好酒。

而這次「御藏金門餐酒會」，將不定期於厝秘甘肅店舉辦，每場僅限40位貴賓參加、席位有限；活動當晚不僅包含精選高粱酒款及厝秘主廚精選菜單，參加者更可獲得活動專屬驚喜贈品。

欲了解更多活動詳情或後續報名，請聯繫厝秘-功夫菜、手路湯免付費服務專線：0800-032-032。

（喝酒不開車、開車不喝酒）