嵩 sung 攜手「黑白大廚」林熙元 跨界打造「有形無界」味覺詩篇

【 大成報記者蕭宇廷/臺中報導】尊鴻餐飲集團旗下義式料理品牌「嵩 sung 」，攜手韓國頂尖料理藝術家、《黑白大廚》主廚林熙元，9/25正式發表跨界聯名企劃「有形無界 Boundless Within Form」。以超過百種台灣在地食材與醬汁為創作語彙，結合主廚擅長的蒸、煮、川燙、油炸、燉煮等工序，把韓國的細膩風味與台灣的人情滋味交織，化為一道道能被看見的料理、有邊界的器皿，卻承載無邊際的情感與創意，令人相當驚艷！

2025 年初，尊鴻餐飲集團CEO陳詠翔率領研發團隊前往首爾，在林熙元主理的 BUTŌ HANNAM 餐廳展開味覺考察。雙方展開跨越技藝與文化的深度交流，並凝聚出「有形無界」的合作核心，料理與食材是有形的；但真正打動人心的，往往是那看不見的情感、創意與記憶！它們在每一道餐點中悄然浮現，成為顧客心中的共鳴。

陳詠翔表示，「嵩 sung 一直希望透過餐桌、讓人們感受到文化與情感的交流。」這次與林熙元合作，不只是料理上的突破、更是一次跨越國界的對話，相信能為台灣餐飲帶來新的靈感與驚喜。

他特別指出，林熙元擅長以蔬菜營造「味覺錯覺」，把植物性食材轉化為生魚片般的清鮮、或肉類般的厚實口感，這種顛覆感官的創作手法，也將在這次聯名料理中完整呈現。

而林熙元以「食材本真、味覺錯覺」聞名，他的料理常在真實與幻象間遊走，顛覆味蕾的既有記憶。這次來台，他親自走訪傳統市場與小農互動，深入感受土地與人情的溫度，並從蔬菜、水果、海藻、香料等素材汲取靈感，嚴選超過百種台灣食材、融入韓國精細手法，讓料理既保有本真滋味、又展現跨文化的細膩層次。

林熙元分享，「我喜歡用好的食材、簡單的烹調方式，展現食物本身的風味；料理對我來說是一種連結情感的語言。」這次走進台灣市場，感受到土地與人們的溫度，他希望把這份感受融入料理，讓顧客透過味覺、感受到文化的共鳴與情感的交流。

他強調，料理的力量不僅在於味道，更在於它能喚醒記憶、觸動情感，讓人們在餐桌上感受到彼此的靠近。

因此，在嵩 sung 的餐桌上，料理不僅是味蕾的探索、更是文化與情感的對話。這場由尊鴻集團旗下品牌嵩 sung 與林熙元共同譜寫的跨國合作，不只是6道料理的誕生，更是一場用風味交換故事、以記憶連結彼此的旅程。

其中，林熙元代表作「蔬食生魚片」，料理靈感來自蔬菜本味的再創造，以蔬果與菇類經繁複工序精緻加工，營造出生魚片般的視覺效果。綿滑酪梨、鮮紅甜菜根、滷製白蘿蔔與香菇的深層滋味，搭配醃漬蓮藕與奇異果，層次豐富而色彩繽紛。

入口時，清爽的蔬果風味帶來味覺錯覺、彷彿置身於海洋之中。這道作品也曾讓 TWICE 成員子瑜驚艷，被譽為「不是魚、卻比魚更鮮」的代表之作，將蔬食料理推向感官藝術的高度。

而同樣精彩的，是主廚嚴選菲力牛肉切丁冰鎮保鮮，保有滑嫩鮮甜口感，搭配紅蔥頭片、水梨丁、香菇片與貢菜醬菜等多種食材，並自製豆腐大醬增添濃郁發酵香；最後點綴魚子醬與炸海苔片，讓好滋味酸甜鹹香交織、層次豐富而平衡。

這道韓式涼拌生牛肉以細膩工序重現傳統風味，香脆與柔嫩、清甜與醇厚在口中融合，帶來中韓文化交錯的冷盤饗宴，每一口都是味覺與感官的精緻體驗。

還有一道外觀如玄武岩般深邃的茄子蝦餅，採用墨魚汁麵糊包裹茄子與鮮蝦漿後高溫油炸，成就黑亮酥脆的外衣。一口咬下，外層的爽脆與內裡的甘甜柔滑同時綻放，鮮蝦的濃郁滋味與茄子的細膩口感完美交織。

再佐以特製醬油提味，既有視覺上的驚喜，也帶來味覺上的多重層次。這道料理不僅是創意演、更是一場藝術實驗，把黑色的神秘感轉化為餐桌上的奢華亮點。

當雞翅 遇到泡菜炒飯和起司，會激盪出怎樣的火花？主廚在去骨雞翅內裹入韓式泡菜炒飯，經高溫油炸至金黃酥脆，再以炙燒工序賦予獨特焦香。外皮酥脆、內餡酸香帶辣，與濃郁的起司醬完美呼應，最後以芝麻與醃黃瓜片增添清爽層次。

主廚把熟悉的韓式小吃、轉化為精緻餐桌上的驚喜，每一口都兼具街頭熱情與高雅演繹。隱藏於雞翅之中的「盛宴」，則訴說著創意的突破，讓人於熟悉之中發現全新體驗，為這場聯名寫下令人回味的篇章。

另一道以嚴選帶骨牛小排、長時間慢火燉煮至軟嫩的美味，肉質鮮美多汁，切片後覆於骨架擺盤，既展現豪邁大氣、也蘊含細膩巧思。搭配山葵薯泥的細緻綿滑與炸牛蒡片的香脆爽口，再以香菜苗點綴，讓濃厚的肉香與清爽的草本風味交織平衡。

這道料理承載了時間的淬鍊與大地的厚實，將豐盈口感與雅緻擺盤相融合，化為一場既深沉又優雅的味覺饗宴，呈現力量與柔美的雙重語言。

一道冷拌義大利麵，更將韓式泡菜的鮮辣與義式料理的清新融為一體，營造出海洋深度的味覺體驗。 林熙元以魷魚切條汆燙冰鎮、鎖住海洋的鮮香與彈韌，搭配天使細麵與爽脆蔬菜、拌入特製醋醬油，最後撒上黑白芝麻與海苔點綴；酸香清爽的基調之上，海味與蔬菜交織出多層次口感，讓人食指大動。這道對顧客而言，是一場文化交融下的清涼詮釋，每一口都像是品嘗到夏日海風的迴響。

陳詠翔強調，每一道料理都像是一封動人的書信、傳遞跨越國界的理解與共鳴！邀請顧客在每一口之間、品味深藏心底的情感，並在餐桌上留下專屬於當下的味覺印記。

嵩 sung ✕ 黑白大廚林熙元聯名限定料理，將自10/1起於嵩 sung 正式推出、限時供應。這不僅是一場饗宴，更是一段僅此一刻的文化相遇，錯過將難以重現。