環保蠶豆巧克力

草根影響力新視野(琪拉編譯)

巧克力產業正在崩潰當中。自今年年初以來，可可價格已經翻了一番，因為西非的農作物（佔世界可可產量的 80%）受到乾旱的打擊，氣候變遷使情況變得更加嚴重。因此，加納和科特迪瓦等國的加工廠已停止或縮小生產規模，而主要製造商則提高了價格並下調了銷售預期。

最近的這場危機加劇了巧克力生產的其他問題。可可是非法砍伐森林的主要原因之一，有證據顯示非洲和巴西的可可農場存在童工和奴役現象，種植可可樹也需要大量的水，但只收穫果實的種子。

解決這些問題的一種方法是不使用可可豆（可可樹的發酵種子）的情況下製作巧克力。事實上，不含可可的巧克力已經上市，但世界各地的科學家正在尋找新的方法，利用新技術和新成分使其更環保、更健康。

然而，找到合適的成分可能需要時間。製造永續巧克力(ChoViva)的德國公司Planet A Foods 表示：「從我們的第一個原型到目前的配方，我們已經進行了500 次迭代，但最初的產品沒有任何一款能夠進入商業化階段。」

圖片取自:(示意圖123rf)

Planet A 只向其他製造商供貨，包括瑞士巧克力巨頭 Lindt，而 ChoViva 被用作在德國銷售的十多種產品的成分。它還生產可可粉和可可脂替代品。 「粉末是透過類似發酵的過程製成的，而對於黃油方面，我們使用類似於啤酒釀造的過程，使用特定的酵母菌株。」公司發言人馬夸特說。目前，ChoViva主要用於巧克力零食和穀物食品，而不是製作巧克力棒。

他補充說，在讓人們轉向不含可可的巧克力時，價格是一個主要考慮因素。 「試圖改變人們的行為是沒有任何意義的—那是行不通的，只能增強產品的魅力，口味不變，價格不變，但同時又能更環保。」馬夸特說。

其他公司也有不同的配方。英國新創公司Nukoko 的執行長牛頓表示：「我們不使用可可豆，而是使用來自英國和歐洲各地農場的蠶豆，然後以與可可種植者發酵可可豆類似的方式對其進行發酵。

「我們認為我們非常接近傳統的加納可可風味特徵。風味一致是一個比較棘手的問題，但由於我們的過程與實際的可可發酵非常相似，因此我們可以比其他任何人更接近真正匹配真正的可可風味。」牛頓補充道。

牛頓認為，蠶豆還具有營養優勢，因為與可可粉相比，蠶豆的蛋白質含量更高，脂肪含量更低，而且由於它們能夠固定土壤中的氮，因此可以減少化肥的使用。儘管可可含有抗氧化化合物，可以改善血液流動並減少發炎。

牛頓認為，未來五年巧克力替代品將成為市場的重要部分。 氣候模型數據顯示，我們可能會發現大約 25% 的可可農場無法實際供應市場。完全取代巧克力或只是像我們想做的那樣混合替代產品，以降低整體可可含量，有助於可持續發展，但也有助於降低成本。

資料來源：https://edition.cnn.com

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