米其林台菜膳馨攜手美國稻米協會 以台味料理展開國際食材合作

【互傳媒／ 記者 陳家珍／台北報導】台中米其林推薦餐廳「膳馨民間創作料理」近日與美國稻米協會（USA Rice Federation）及料理平台「名廚 MINCHU」合作，展開一項以美國稻米為主軸的食譜開發計畫，嘗試以異地食材詮釋台菜風味，展現台灣料理的國際潛力。

由膳馨技術副總張宸瑋主廚帶領團隊，選用三款美國米品種，設計三道創新料理，其中利用「加州玫瑰米」的香氣構成的「紫梅米香荷葉雞」；以「加州圓糯米」作爲純傳統甜點「質樸天然八寶飯」的主要風味及「中粒米」、「圓糯米」巧妙融合的「花生捲酒釀麻糬」，這些靈感皆取自經典台菜、傳統甜點，透過米種特性與烹飪技巧的搭配，進行台味的風味轉譯，展現台灣料理的包容度和特色主義。

膳馨技術副總張宸瑋表示，此次合作是一場關於「食材在地化與風味精神保留」的實驗，透過精準運用在地原料，保留台菜核心香氣與味型邏輯。舉例來說，玫瑰米的Q彈與清香特性，與荷葉雞的紫蘇梅香與雞油融合，成功打造味覺層次感；而加州圓糯米則展現出優異的蒸煮穩定性與甜點應用價值。

創辦人鄭乃綱指出，未來膳馨餐飲集團將持續深化「在地食材調度」與「台味精神保留」的雙重能力，並透過更多跨文化合作，將台灣味推向更廣的國際舞台，讓世界不盡只是聽聞台灣味的美好，更能實際品嚐得到這樣的美味！膳馨長期關注如何讓台菜走向世界。品牌表示，國際化的關鍵不在於複製傳統，而是學會用當地食材重新說出台灣的味道。此次與美國稻米協會的合作，正是測試異地原料與台菜融合能力的實戰演練，也為未來進軍國際市場鋪路。