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2021-07-30 | 愛料理生活誌

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品

紅茶不只純飲,使用茶葉製作的甜點也相當美味。日本甜點研究家坂田阿希子建議,製作紅茶甜點適合以能將香氣充分保留的「阿薩姆紅茶」與「伯爵茶」,這次她要跟我們推薦的茶點有「奶油酥餅」與「法式吐司」,同時與我們分享紅茶特調飲品「檸檬奶茶」與「蘭姆冰淇淋茶」:

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品

Photo:pixabay.com
紅茶奶油酥餅
誕生於蘇格蘭的這款餅乾,有著酥鬆的口感和濃郁的奶油風味。我在和紅茶非常對味的餅乾麵糰中,也揉入了紅茶茶葉。毋須模具即可輕鬆完成。使用上新粉能夠創造出更酥脆的口感。

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品
材料:12 條份作法
奶油—100g
糖粉—60g
A 低筋麵粉—150g
A 上新粉—20g
A 鹽—1/4 小匙
紅茶(伯爵茶)—2 小匙
事前準備
茶葉要放入厚塑膠袋中,用擀麵棒磨成細碎。
奶油要回復至室溫。
在烤盤上鋪烘焙紙。
烤箱預熱至 160℃。
作法
在攪拌盆中放入奶油,用手持打蛋器打軟,然後加入糖粉攪打至泛白。混入準備好的茶葉(a)。
篩入混合好的 A 的粉類,用矽膠刮刀攪拌到沒有粉感。揉成團(b)之後用保鮮膜包起來,再放入冰箱冷藏靜置約1小時。
以高筋麵粉(另外準備)作為手粉撒在檯面上,用擀麵棒拍打延展到一定程度。接著滾動擀麵棒,擀成大約 15㎝ 見方的大小(c)。用刀子切成 12 等分,再用竹籤在整體上戳洞(d)。
移到烤盤上,以 160℃ 的烤箱烤 20~25 分鐘。烤好後置於網架上放涼。

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品
奶茶法式吐司
加入奶茶的蛋液,是唯有在家自製才享受得到的奢侈美味。
請務必嘗試搭配和紅茶十分對味的葡萄乾吐司。

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品
材料:2~3 人份作法
葡萄乾吐司(厚 3㎝)— 2~3 片
《蛋液》水—100ml
《蛋液》紅茶(伯爵茶)—4 小匙
《蛋液》牛奶—240ml
《蛋液》蛋—2 顆
《蛋液》細砂糖—40g
奶油—40g
糖粉、打發鮮奶油— 各適量
楓糖漿(依個人喜好)— 適量
作法
在小鍋中放入 100ml 的水,煮滾後加入茶葉。關火加蓋,靜置燜蒸 5~10 分鐘。加入牛奶,再次開火稍微加熱後過濾,大致放涼。
將蛋打入攪拌盆,加入細砂糖、1 攪拌。
將葡萄乾吐司排在淺盤內,加入 2 浸泡約 30 分鐘。途中要翻面 1~2 次,讓吐司均勻地吸收蛋液。
加熱平底鍋融化奶油,排入 3,以中火將兩面煎成金黃色且中央熟透。
縱向對切,盛入容器中。撒上糖粉,添上打發鮮奶油,最後再淋上楓糖漿。
紅茶的特調飲品
我重現了以前常去的紅茶專賣店的飲品。
結合檸檬和牛奶、檸檬香氣撲鼻而來的奶茶。
在蘭姆冰淇淋茶中多加一些蘭姆酒,會變得更加好喝喔。

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品
檸檬奶茶材料:1~2 人份
紅茶(阿薩姆)— 1 大匙
水— 100ml
檸檬皮—1 顆份
牛奶— 200ml
作法
在鍋中煮沸熱水後關火,放入茶葉和檸檬皮,加蓋燜蒸約 15 分鐘。
在 1 中加入牛奶,開火加熱到快要沸騰。用茶篩過濾,注入杯中。
蘭姆冰淇淋茶材料:1~2 人份
紅茶(阿薩姆)—2 大匙
熱水—200ml
蘭姆酒、香草冰淇淋— 各適量
阿拉伯膠糖漿— 適量
作法
將茶葉放入茶壺中,注入熱水靜置約 5 分鐘,泡出較濃的茶湯。
在玻璃杯中放入較多的冰塊,用茶篩過濾 1,注入杯中。混入適量的阿拉伯膠糖漿,擺上冰淇淋,最後淋上蘭姆酒。

更多運用「紅茶、抹茶、日本茶、中國茶」打造馥郁甜點,收錄於:

紅茶甜點/紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品


極品馥郁茶製甜點:乳酪蛋糕、餅乾、瑪德蓮……手感茶香好滋味

作者:坂田阿希子, 飯塚有紀子, 小堀紀代美

出版社:台灣東販

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本篇文章來源:《愛料理生活誌》

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