紅茶甜點／紅茶奶油酥餅、奶茶法式吐司與紅茶特調飲品

紅茶不只純飲，使用茶葉製作的甜點也相當美味。日本甜點研究家坂田阿希子建議，製作紅茶甜點適合以能將香氣充分保留的「阿薩姆紅茶」與「伯爵茶」，這次她要跟我們推薦的茶點有「奶油酥餅」與「法式吐司」，同時與我們分享紅茶特調飲品「檸檬奶茶」與「蘭姆冰淇淋茶」：


紅茶奶油酥餅
誕生於蘇格蘭的這款餅乾，有著酥鬆的口感和濃郁的奶油風味。我在和紅茶非常對味的餅乾麵糰中，也揉入了紅茶茶葉。毋須模具即可輕鬆完成。使用上新粉能夠創造出更酥脆的口感。


材料：12 條份作法
奶油—100g
糖粉—60g
A 低筋麵粉—150g
A 上新粉—20g
A 鹽—1/4 小匙
紅茶（伯爵茶）—2 小匙
事前準備
茶葉要放入厚塑膠袋中，用擀麵棒磨成細碎。
奶油要回復至室溫。
在烤盤上鋪烘焙紙。
烤箱預熱至 160℃。
作法
在攪拌盆中放入奶油，用手持打蛋器打軟，然後加入糖粉攪打至泛白。混入準備好的茶葉（a）。
篩入混合好的 A 的粉類，用矽膠刮刀攪拌到沒有粉感。揉成團（b）之後用保鮮膜包起來，再放入冰箱冷藏靜置約1小時。
以高筋麵粉（另外準備）作為手粉撒在檯面上，用擀麵棒拍打延展到一定程度。接著滾動擀麵棒，擀成大約 15㎝ 見方的大小（c）。用刀子切成 12 等分，再用竹籤在整體上戳洞（d）。
移到烤盤上，以 160℃ 的烤箱烤 20～25 分鐘。烤好後置於網架上放涼。


奶茶法式吐司
加入奶茶的蛋液，是唯有在家自製才享受得到的奢侈美味。
請務必嘗試搭配和紅茶十分對味的葡萄乾吐司。


材料：2～3 人份作法
葡萄乾吐司（厚 3㎝）— 2～3 片
《蛋液》水—100ml
《蛋液》紅茶（伯爵茶）—4 小匙
《蛋液》牛奶—240ml
《蛋液》蛋—2 顆
《蛋液》細砂糖—40g
奶油—40g
糖粉、打發鮮奶油— 各適量
楓糖漿（依個人喜好）— 適量
作法
在小鍋中放入 100ml 的水，煮滾後加入茶葉。關火加蓋，靜置燜蒸 5～10 分鐘。加入牛奶，再次開火稍微加熱後過濾，大致放涼。
將蛋打入攪拌盆，加入細砂糖、1 攪拌。
將葡萄乾吐司排在淺盤內，加入 2 浸泡約 30 分鐘。途中要翻面 1～2 次，讓吐司均勻地吸收蛋液。
加熱平底鍋融化奶油，排入 3，以中火將兩面煎成金黃色且中央熟透。
縱向對切，盛入容器中。撒上糖粉，添上打發鮮奶油，最後再淋上楓糖漿。
紅茶的特調飲品
我重現了以前常去的紅茶專賣店的飲品。
結合檸檬和牛奶、檸檬香氣撲鼻而來的奶茶。
在蘭姆冰淇淋茶中多加一些蘭姆酒，會變得更加好喝喔。


檸檬奶茶材料：1～2 人份
紅茶（阿薩姆）— 1 大匙
水— 100ml
檸檬皮—1 顆份
牛奶— 200ml
作法
在鍋中煮沸熱水後關火，放入茶葉和檸檬皮，加蓋燜蒸約 15 分鐘。
在 1 中加入牛奶，開火加熱到快要沸騰。用茶篩過濾，注入杯中。
蘭姆冰淇淋茶材料：1～2 人份
紅茶（阿薩姆）—2 大匙
熱水—200ml
蘭姆酒、香草冰淇淋— 各適量
阿拉伯膠糖漿— 適量
作法
將茶葉放入茶壺中，注入熱水靜置約 5 分鐘，泡出較濃的茶湯。
在玻璃杯中放入較多的冰塊，用茶篩過濾 1，注入杯中。混入適量的阿拉伯膠糖漿，擺上冰淇淋，最後淋上蘭姆酒。

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本篇文章來源：《愛料理生活誌》