茶葉放越久越值錢嗎？任何茶都適合陳年嗎？

什麼茶都適合存放嗎？適合存放陳年的茶必須有完整熟成的工序才行。低發酵度與新鮮的茶是無法陳年存放的，就算存放了也只是讓茶葉變質、腐壞、風味衰敗，而導致無法品飲。



經常有些茶友或讀者會拿出一些朋友贈送的綠茶或高山茶，說：「太昂貴了、捨不得喝，所以我放了 5、6 年，這樣應該很值錢吧？」用水果來比喻回答，新鮮的水果如果在第一時間內沒有吃完，水果氧化會黑掉腐壞。若要存放就必須乾燥做成水果乾或做成蜜餞，而新鮮的茶就好比新鮮水果，如果沒有在一定時間內飲用完畢，風味就會衰退、腐壞，不適合飲用，當然也沒有存放的價值與意義。

高端的日本煎茶、玉露、抹茶，都是屬於新鮮細緻型的茶款，以輕發酵的工藝呈現最貼近茶的本質，必須存放在低溫的環境裡，並且必須盡快飲用。就如同剛採下來的新鮮水果，需要盡快食用，若沒有食用就必須冷藏才能延長鮮度以及稍微拉長保存時間。而能夠存放的茶款，條件是成熟度與發酵度都做足，然後經過充分的乾燥與烘焙。

原物料本身的成熟度高、甜度、厚度都足夠，再經過人工熟成，將水分去掉、糖化，有如此的條件就可以陳年，經過時間的熟成風味才會往好的方向發展。舉例來說：新鮮的菜頭要盡快食用、不適合存放，或是花時間把菜頭曬成乾、再慢慢放成菜脯，使它慢慢陳年。



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本篇文章來源：《愛料理生活誌》