2022-07-07 | iCook 愛料理

豆芽菜較易壞，但冷凍保存口感就不夠脆？日本主婦：1簡單方法可冷藏保存一週，且照樣脆口！

豆芽菜買回家冷藏保存通常可以吃2～3天，有時沒辦法在它壞掉前吃完，很多人都會將它放進可冷凍的保鮮夾鏈袋中，再置入冰箱的冷凍室保存。日本一名主婦為了找出可以讓豆芽菜延長保鮮期、料理後又能照樣保持脆口的辦法，就實際測試了3種常見的豆芽菜保存方式，最後發現其中1個方式可以做到。

這位主婦買了3袋一樣的豆芽菜，然後分別試了3個經常聽到的保存法：

方法1：在包裝袋外刺洞再冷藏

在豆芽菜的外包裝用牙籤或類似的工具，刺幾個洞再放進冰箱冷藏，據說這樣可以讓水氣稍微跑出來，會有通風的效果，可以讓豆芽菜不會因為水氣完全被封在袋內，就比較容易爛掉。實際測試後，豆芽菜放了3天就開始黑掉變質了，感覺延長保存的效果沒有那麼明顯。

方法2：冷凍

將豆芽菜洗乾淨後，用廚房紙巾把水份儘量吸乾，再把豆芽菜放進適合冷凍的保鮮夾鏈袋中，把袋內的空氣擠出並封好袋口，然後放進冰箱的冷凍室保存。實際測試後，發現冷凍的豆芽菜看起來狀態非常好。

方法3：泡水冷藏

這個方法會需要一個大的食物保鮮盒。首先把豆芽菜洗淨後，放入食物保鮮盒裡，再把水加入保鮮盒中，水要蓋過豆芽菜，接著只要把保鮮盒的蓋子蓋上，再放進冰箱冷藏即可。期間每2～3天就要換一次水，換水時只要稍微把保鮮盒的一個角落掰開，就可以輕鬆將水倒出。主婦實際測試後，發現這個方法可以將豆芽菜保存至一週。

豆芽菜較易壞，但冷凍保存口感就不夠脆？日本主婦：1簡單方法可冷藏保存一週，且照樣脆口！

Photo：grape@エニママ

料理後的口感比較

下圖左邊的豆芽菜是用方法3「泡水冷藏」保存的，而下圖右邊的豆芽菜是用方法2「冷凍」保存的，從外觀來看冷凍的豆芽菜比較漂亮，感覺也比較好吃，但是實際料理後，冷凍保存的豆芽菜會出水、變得沒那麼脆，而泡水冷藏的豆芽菜反而很脆口！所以日本主婦選出可延長保鮮期、料理後也依然脆口的最佳保存方法，就是方法3的泡水冷藏！

豆芽菜較易壞，但冷凍保存口感就不夠脆？日本主婦：1簡單方法可冷藏保存一週，且照樣脆口！