夏至芒果鮮奶油珠寶盒

夏至芒果鮮奶油珠寶盒

夏至小暑，正是愛文芒果香甜成熟的季節，果實豔紅的愛文，佐以清爽不膩口的法國鮮奶油，以芒果鮮奶油和純白鮮奶油的雙重乳香，交織雙層戚風蛋糕體，乳香入口即化，蛋糕清爽不膩口，加上台灣得天獨厚的愛文香氣，汁多香甜，就是這道費時費工的夏至芒果珠寶盒。你也是芒果控嗎？快來嘗試看看這道《夏廚了——夏至芒果鮮奶油珠寶盒》吧！

有 0 個人也跟著做囉！

食材

• 透明餅乾盒 (12 公分), 1 個


• 烘焙紙, 1 張


• 方形烤盤, 1 個


• 戚風蛋糕皮
  
  
  
  • 雞蛋, 2 顆
  
  
  • 鮮奶, 30 克
  
  
  • 葡萄籽油, 25 克
  
  
  • 三溫糖, 25 克
  
  
  • 低筋麵粉, 35 克
  
  
  • 香草籽醬, 1 滴
  
  
  • 檸檬汁, 3 克
  
  
  
  


• 兩種口味鮮奶油
  
  
  
  • 愛文芒果, 60 克
  
  
  • 法國鮮奶油, 150 克
  
  
  • 三溫糖, 10 克
  
  
  • 檸檬汁, 5 克
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：先準備製作蛋黃糊，拿鮮奶、葡萄籽油、低筋麵粉和分離好的蛋黃備用。



步驟 2：【燙麵法】葡萄籽油先以微波加熱 15 秒後，將低筋麵粉過篩至油當中。



步驟 3：燙麵法的粉與油可以放心攪拌，不用害怕出筋，用打蛋器攪拌均勻到看不見顆粒即可。



步驟 4：將牛奶、蛋黃一起加入鋼盆拌勻。



步驟 5：攪拌好的蛋黃糊放在一旁備用，接下來要準備打發蛋白霜。此時我們可以先將烤箱預熱 180 度，以便烤戚風蛋糕皮。



步驟 6：取 2 顆蛋的蛋白擠上 3 克的檸檬汁和香草籽醬，可以幫助蛋白打發更穩定，再用高速打發蛋白。在第一次出現大氣泡時，加入 1/3 的三溫糖，直到蛋白打發出現水光，轉成中慢速打發，讓蛋白氣泡更細緻，打至濕性發泡時再加入 1/3 的糖，發現蛋白開始出現摺痕時，加入最後 1/3 糖繼續打發。



步驟 7：蛋白打發到提起打蛋器出現彎勾尖角，而且不會塌掉，就是我們要的發泡程度。



步驟 8：拿 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊當中，一樣用打蛋器稍微攪拌，不用非常均勻沒關係，這個步驟是為了讓等下混合蛋糕糊時，讓兩者的質地更接近。



步驟 9：將剛剛混好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜當中，用矽膠刮刀以翻拌法的方式均勻混合蛋糕糊後備用。注意缸底的糊也要仔細混合，只要刮刀沒有平壓到蛋糕糊，基本上是不太會消泡的。



步驟 10：拿一個 22 X 22 公分的烤盤，準備高過烤盤的烘焙紙四邊角稍微剪開，鋪在烤盤中。



步驟 11：將剛剛混合好的蛋糕糊從高處倒入烘焙紙中，成功的蛋糕糊會像絲綢般的質感一般。



步驟 12：倒好後，輕輕震 2 下震出糊裡的大氣泡。將烤盤放入預熱好 180 度的烤箱，烘烤 15 分鐘。



步驟 13：等待蛋糕烘烤時，我們來準備兩種鮮奶油和芒果丁。將愛文芒果整顆切丁，取 60 克用手持攪拌棒打成果泥，其餘芒果丁待會兒要來鋪在盒子裡。



步驟 14：將 150 克的法國鮮奶油以高速打到 9 分發，拿 75 克打發好的鮮奶油和剛剛的芒果泥一起攪拌均勻。這樣我們就有兩種鮮奶油了，備好後都先放到冰箱冷藏，讓鮮奶油可以稍微變硬一點。



步驟 15：15 分鐘過後，戚風蛋糕片差不多烤好了，出爐後輕敲幾下，讓蛋糕片冷卻至少 40 分鐘。



步驟 16：冷卻好的蛋糕片，我們拿透明餅乾盒的蓋子當作壓模壓出適合的大小，我的模子可以壓出 2~3 片 (需要幾片可看自己喜好)。



步驟 17：將蛋糕片放入餅乾盒底，當做第一層。再抹入剛剛打發好的純鮮奶油，當做第二層。



步驟 18：取剛剛備好的芒果丁從盒子邊邊開始慢慢放入，當做珠寶盒的第三層。



步驟 19：第四層我們填上黃橙橙的芒果鮮奶油，好誘人點酪黃色啊！



步驟 20：看來盒子還有些空間，我繼續擺入滿滿的芒果丁 (涎)，抹上一些芒果鮮奶油當做最後一層蛋糕片的防水層。抹好後，將第二片蛋糕片蓋上。



步驟 21：取剩下的純鮮奶油放入擠花袋，我們要來用 6 角擠花嘴做最後的蛋糕面裝飾。方形的芒果珠寶盒可以看個人喜好留白一些空間，我是在中間留一小塊空間擺上芒果丁裝飾，其他都用擠滿了奶油花，最後，刨一些檸檬皮在蛋糕表面增添清爽的香氣。



步驟 22：夏至芒果鮮奶油珠寶盒，完成！吃得到滿滿的純乳香和蜜澄澄的愛文芒果丁，由上而下挖一口就能嚐到兩種鮮奶油的風味，檸檬皮的清爽讓鮮奶油入口即化而不膩～你也是芒果控嗎？快來嘗試看看這道《夏至芒果鮮奶油珠寶盒》吧！

小撇步
香草籽醬是為了去除蛋腥味，若沒有的話可以以檸檬汁加入就好。
葡萄籽油可以替換成其他植物油，但不推薦使用橄欖油，橄欖的味道會蓋過蛋糕的香氣。
使用的雞蛋約 60~60 克，需要精準秤重的廚友可以秤秤看自家的雞蛋。
烤盤只要是方形的，適合蛋糕片烤好後切片擺入的大小就可以了。
若芒果泥水分較多，可以先加熱一下讓它更稠一些再拌入鮮奶油
本篇文章來源：《愛料理生活誌》