多層次口感，吃一次就難忘♪宮保雙拼

宮保雙拼_電烤盤料理

麻辣鮮香的宮保菜餚，是一道極下飯的餐廳級料理。煎香的雞腿肉，加上嫩口的雞蛋豆腐，一次雙拼出兩種不同口感的美味來。上桌前，再撒上一把脆口的香酥腰果，多層次的口感吃上一次就難忘

食材

• 去骨仿土雞腿肉, 400g


• 雞蛋豆腐, 300g


• 蜜汁腰果, 40g


• 爆香材料
  
  
  
  • 香油, 2大匙
  
  
  • 大紅袍花椒粒, 2大匙
  
  
  • 二荊條乾辣椒, 3大匙
  
  
  • 蒜頭, 6瓣
  
  
  • 青蔥, 2支
  
  
  
  


• 調味料
  
  
  
  • 醬油, 2大匙
  
  
  • 米酒, 2大匙
  
  
  • 冰糖, 1大匙
  
  
  • 辣豆瓣醬, 2大匙
  
  
  
  


• 醃料
  
  
  
  • 醬油, 2小匙
  
  
  • 米酒, 2小匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1/4小匙
  
  
  • 太白粉, 2小匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：備好所有食材。去骨雞腿肉切適口大，用[醃料]冷藏醃製30分鐘入味。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開。豆腐切塊，[調味料]事先調製成一碗。



步驟 2：取出[電烤盤]，擺上[平面煎盤]，倒進香油，[強火]將豆腐兩面煎香後取出，油保留。(約6分鐘)



步驟 3：接著，放進花椒粒[小火]炒香後，將花椒粒取出丟棄。再放進乾辣椒、蒜片和蔥白段，炒出香氣。



步驟 4：放進雞腿肉切塊，[強火]煎至雞腿肉略翻白後，加進[調味料]拌炒至肉熟，湯汁略收。



步驟 5：放回煎香的豆腐塊，和蔥綠段稍加拌炒即可。



步驟 6：上桌前，再撒上一把脆口腰果就完成囉

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