輕盈柔軟的發發發戚風杯子蛋糕

發發發戚風杯子蛋糕

讓戚風小杯杯發一下,外型澎發的戚風杯子,有發糕的外型,實際上是口感輕盈柔軟的戚風蛋糕

食材

• 蛋黃糊
  
  
  
  • 蛋黃, 3顆
  
  
  • 氣味淡的植物油, 20克
  
  
  • 鮮奶, 55克
  
  
  • 低筋麵粉, 65克
  
  
  
  


• 蛋白霜
  
  
  
  • 蛋白, 3顆
  
  
  • 細砂糖, 40克
  
  
  • 檸檬汁白醋, 1/2小匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：蛋黃中加入植物油



步驟 2：拌至均勻乳化,*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議



步驟 3：加入鮮奶拌勻



步驟 4：加入過篩的低筋麵粉,拌勻



步驟 5：蛋黃糊完成,蛋黃糊帶流動性



步驟 6：蛋白霜製作冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態蛋白霜完成



步驟 7：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻再倒回蛋白霜中拌勻



步驟 8：麵糊完成放入紙杯模中,9分滿這次使用六角形紙杯,可以製作6顆戚風杯子



步驟 9：入爐,(請事先預熱烤箱上火180度,下火110度)上火180度,下火110度,烘烤6分鐘,至表面結皮



步驟 10：取出爐外,畫上十字,畫上線條膨脹痕跡會比較有規則



步驟 11：再入爐,上火160度下火120度,續考20分鐘,出爐



步驟 12：可愛的發發發杯子蛋糕,非常應時應景



步驟 13：看看它細密的組織,直挺的腰身與底部

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