口感輕盈、柔軟帶彈！可可風味蛋糕捲

可可風味蛋糕捲

口感輕盈,柔軟帶彈性的可可風味蛋糕捲,其實是之前小四卷的變奏版,因為有太多網友詢問製作成可可風味該怎麼修改??所以Sidney這次,為了大家的心願,改了風味也改了比例!一樣好美味,也好好捲!

食材

• 蛋黃糊
  
  
  
  • 蛋黃, 8顆
  
  
  • 煮菜油, 80克
  
  
  • 鮮奶, 120克
  
  
  • 低筋麵粉, 70克
  
  
  • 無糖可可粉, 40克
  
  
  
  


• 蛋白霜
  
  
  
  • 冰蛋白, 8顆
  
  
  • 細砂糖, 100克
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：請事先>烤箱預熱,上火210度,下火130度>將低筋麵粉與可可粉混勻並過篩,備一小鍋子,倒入鮮奶與煮菜油,鍋邊鮮奶冒小泡泡*建議加入氣味淡家中易取得的油(玉米胚芽油,酪梨油,玄米油等);氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議



步驟 2：倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉,



步驟 3：拌勻,讓麵糊呈現絲滑光亮狀態



步驟 4：分次加入蛋黃拌勻



步驟 5：最後麵糊呈現光亮細緻,帶有流動性狀態蛋黃糊完成



步驟 6：蛋白霜製作冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入1/3量的細砂糖,中速繼續攪打直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態蛋白霜完成



步驟 7：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻



步驟 8：再倒回蛋白霜中拌勻,即可入模



步驟 9：照片中為麵糊入爐有明顯摺痕,流動性極低的狀態模型建議使用此比例,8顆蛋,半盤烤箱方模,半盤烤盤,烤盤尺寸長42x寬34x高1.6 cm減半製作,4顆蛋,28*28方模,請事先舖上烘焙白報紙或是烤布,再倒入麵糊



步驟 10：將麵糊抹平,放入已預熱好的烤箱中



步驟 11：烤箱請事先預熱,上火210度下火130度入爐放下層,烤溫供參考上火210下火13010-11分上色上火170下火13016分出爐無上下火烤箱,放中層請取均溫即可!



步驟 12：出爐請撕開烤紙邊緣,待蛋糕捲放涼蛋糕捲放涼!>待涼時,表面可以覆蓋一張烤布或烤紙防乾燥



步驟 13：待蛋糕捲放涼,即可開始放入內餡,烤面朝外或是毛巾面朝外,可以看個人洗好斟酌!!夾餡食材(8顆雞蛋量)動物性鮮奶油300克馬仕卡彭乳酪50克細砂糖35克無糖可可粉10克以上食材,攪打至尾端直立,即可作為內餡,蛋糕捲放入冷藏,約20-30分鐘分鐘等待定型



步驟 14：放涼即可切片享用

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：口感輕盈、柔軟帶彈！可可風味蛋糕捲

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