自製五味醬！來份開胃的「五味中卷」

五味中卷（透抽）自製五味醬

炎炎夏日最適合來一道海鮮冷盤，其中，我最喜歡以五味醬為風味基調的海鮮料理。將中卷利用流動水退冰後，將頭、身拉開，清理內臟墨囊後，抽出軟骨。再拔除嘴巴的龍珠硬殼，剪除眼睛後，放入滾水、蓋上鍋蓋，熄火悶泡幾分鐘，撈起泡冰水降溫後取出切塊，蘸自製五味醬享用，口感鮮嫩脆口，滿滿海味透出鮮甜滋味，既美味又爽口。

食材

• 主要食材：
  
  
  
  • 中卷（透抽）, 500g
  
  
  
  


• 汆燙食材：
  
  
  
  • 青蔥, 1支
  
  
  • 老薑, 2片
  
  
  • 米酒, 2大匙
  
  
  
  


• 五味醬食材：
  
  
  
  • 番茄醬, 8大匙
  
  
  • 醬油膏, 4大匙
  
  
  • 白醋, 4大匙
  
  
  • 白砂糖, 4大匙
  
  
  • 香油, 1茶匙
  
  
  • 蒜泥, 30g(2大匙)
  
  
  • 薑泥, 15g(1大匙)
  
  
  • 蔥末, 15g(1大匙)
  
  
  • 紅辣椒末, 10g(2茶匙)
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：製作五味醬：將所有五味醬食材拌勻，或放入調理機中攪打均勻即可。



步驟 2：中卷利用流動水退冰後，將頭、身拉開，清理內臟墨囊後，抽出軟骨。再拔除嘴巴的龍珠硬殼，剪除眼睛，中卷尾端剪一小口，使水滲入，浸泡時才不會局部浮起沒泡熟。



步驟 3：冷水放入江片與青蔥，水量須能淹過透抽，大火將水煮滾，倒入米酒後熄火，並放入中卷，蓋上鍋蓋計時5分鐘。參考中卷外包裝袋的食材重量或將自行秤重，重量100g 燜滾水1分鐘，重量200g 燜滾水2分鐘，依此類推。(這次用的透抽500g，故燜滾水5分鐘)



步驟 4：撈出中卷泡冰水降溫，降溫後即可取出瀝乾水分，切勿泡太久以免流失鮮甜風味。（降溫後即可取出，避免在泡水太久而失去鮮甜滋味。）



步驟 5：整隻放進保鮮盒中或蓋上保鮮膜後，送入冰箱冷藏保存，要吃時再取出切塊。



步驟 6：切塊擺盤，蘸五味醬享用。



步驟 7：冰冰涼涼、鮮嫩又脆口的五味中卷最適合夏天享用了



步驟 8：滿滿海味，透出一絲鮮甜，超級美味

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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